Hoy en día, las especias tradicionales coreanas y chinas están disponibles gratuitamente en cualquier supermercado. De hecho, son muy populares entre los europeos. Sin embargo, es poco probable que una persona que haya probado la pasta de soja espesa (chai) casera hecha en Corea aprecie la versión industrial.
Es necesario
soja, sal, salsa de soja
Instrucciones
Paso 1
Hay que decir que los propios coreanos modernos rara vez elaboran este producto tradicional, sin el cual no puede haber mesa coreana. La cocina chai es un verdadero arte que se ha ido adoptando de generación en generación. Chai no requiere muchos ingredientes, pero el proceso en sí es bastante laborioso y lleva muchos meses. En primer lugar, necesita algún tipo de habitación separada, donde se mantendrá una temperatura constantemente alta (+35). En segundo lugar, aún conociendo la receta básica, es recomendable hacerla la primera vez junto a una persona experimentada que conozca todos los secretos de la cocina.
Paso 2
Ty no se está preparando día tras día. Por lo general, en todas las familias coreanas nativas, esta pasta se elaboraba una vez al año, o incluso en varios años en grandes volúmenes (hasta 30 kg). Cuando terminó, lo volvieron a hacer. Solo un producto preparado de acuerdo con todas las reglas puede soportar un almacenamiento tan prolongado. El chai real se elabora solo con soja, que hoy en día a menudo se reemplaza por otras legumbres. Se hierven hasta que estén cocidos, se enfrían y se enrollan ligeramente calientes a través de una picadora de carne. En los viejos tiempos, simplemente los empujaban. En algunas recetas, las semillas de soja se enrollan con la adición de pan para que el proceso de fermentación sea más intenso. Pero puedes prescindir de él.
Paso 3
Luego, se agrega sal, a veces salsa de soja, a la masa de soja retorcida. A partir de la mezcla resultante, se forman pasteles o ladrillos y se colocan en una habitación cálida para que se sequen. Cuando estén firmes, puedes colgarlas, cubrirlas con una gasa y seguir secando a la sombra. Todo el proceso lleva 2-3 meses, mientras que el producto desprende un olor poco agradable, ya que está cubierto de moho. Todo está bien. Los pasteles de soja secos son un intermedio para hacer una pasta. Se llaman cobre o meju. Si este paso se realiza correctamente, los pasteles de soja se vuelven casi piedra, agrietados.
Paso 4
La siguiente tarea es moler el cobre hasta convertirlo en polvo. Previamente, los pasteles se lavan a fondo del molde, se trituran en trozos pequeños y se convierten en una base para la pasta de soja chai. Anteriormente, se usaba un mecanismo de pie especial para triturar, ahora un procesador de alimentos. Si se hace en pequeñas cantidades, un molinillo de café también servirá. Algunos facilitan su trabajo y, después de lavar los pasteles del moho, simplemente los sumergen en agua hervida. Cuando estén hinchados, amase hasta obtener una pasta suave. Pero es más correcto moler y luego freír en aceite vegetal con varios condimentos: cebolla, ajo, cilantro, pimiento morrón picante, etc.
Paso 5
En la producción de pasta chai a escala industrial, el proceso se simplifica naturalmente, por lo que el sabor es diferente. Ty, preparado de acuerdo con todas las reglas, se puede almacenar durante más de un año. Cuanto más tiempo permanezca, más rico será el sabor. El chai se usa como masa de sándwich, como base para hacer salsas, como aditivo para sopas.
