Kulebyaka es un plato nacional de la cocina rusa, que es un pastel con un relleno complejo. Se puede cocinar con carne, pescado, hígado, champiñones, repollo.
Para cocinar kulebyaka con carne, necesitará los siguientes ingredientes. Para la masa: 5 cucharadas de harina, 270 ml de leche, 100 g de mantequilla o margarina, 2 cucharadas. azúcar, 1 cucharadita de sal, 3 huevos, 40 g de levadura. Para el relleno necesitará: 800 g de pulpa de ternera (ternera, cerdo, hígado, pollo), 2 cebollas, 2 huevos duros, 6 guisantes, un poco de eneldo, pimienta negra molida, aceite vegetal, 3 hojas de laurel, sal - al gusto …
Combine la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla. Enciende y calienta un poco. La mantequilla debe derretirse por completo. Batir los huevos, 2-3 cucharadas. colocar los líquidos en un recipiente aparte y dejar engrasar el kulebyaki. Vierta la leche en un recipiente hondo, disuelva la levadura, agregue los huevos, revuelva, agregue la harina y amase la masa. Cúbralo con una toalla, colóquelo en un lugar cálido y déjelo subir. Cuando la masa suba, amase dos veces.
Diluya la levadura solo con líquido tibio (25-30 ° C). Antes de amasar, es recomendable tamizar la harina por un colador.
Vierta agua en una cacerola, póngala al fuego. Cuando el agua hierva, ponga la carne, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, la sal y hierva hasta que esté tierna. Enfriar la carne, picarla. Pelar y picar finamente la cebolla, freírla en una sartén en aceite de girasol. Pelar los huevos duros. Molerlos. Pica finamente el eneldo. Combine la carne, los huevos, el eneldo, las cebollas, agregue sal, pimienta negra molida, 12 cucharadas. cucharadas de caldo y mezclar bien.
Divide la masa en 2 piezas. Enróllelos en capas de 1 cm de grosor, coloque el relleno, sobre él la segunda capa de masa. Dobla los bordes y pellizca. Puedes decorar la parte superior con rizos de masa. Coloque el kulebyaka en una bandeja para hornear engrasada. Déjalo actuar de 15 a 20 minutos. Pincha varios lugares con un tenedor para liberar vapor. Lubrique el kulebyaka con un huevo batido, colóquelo en un horno precalentado a 180 ° C. Hornee durante 25-30 minutos. Retirar del horno, cubrir con una toalla y dejar actuar durante 15-20 minutos. Sirve el kulebyaka con caldo de carne y té.
Verifique la preparación del kulebyaki con un palillo o palillo de madera: si el palillo permanece seco y sin rastros de masa, el plato está listo.
Para kulebyaki, puede usar el relleno de hígado, pescado y arroz, champiñones, repollo. Para preparar el relleno de hígado (hígado, pulmones, corazón), hierva los despojos, páselos por una picadora de carne, póngalos en una sartén junto con las cebollas picadas y prefritas. Freír, agregar huevos picados, hierbas, pimienta, sal. Para el relleno de arroz y pescado, cortar los filetes de pescado en trozos pequeños y sofreír en aceite. Mezclar con arroz hervido, agregar eneldo, pimienta, sal.
Para hacer un relleno de champiñones, sofreír los champiñones, combinar con cebolla frita, eneldo, sal y pimienta. Se pueden agregar papas hervidas si lo desea. Para el relleno de col, sofreír la verdura finamente picada con salsa de tomate. Combine con cebollas fritas, agregue sal y pimienta al gusto.
