Ghee es un producto valioso que se usa no solo en la cocina, sino también para la preparación de cremas y máscaras cosméticas caseras, ungüentos medicinales. Dicha mantequilla se almacena durante mucho más tiempo en el refrigerador sin enmohecerse.
Es necesario
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- Para ghee en el horno:
- 1 kg de mantequilla;
- cacerola para 2 litros.
- Para ghee aromatizado:
- 1,5 kg de mantequilla;
- 25 capullos de clavel;
- 2 cucharadas. cucharadas de semillas de sésamo;
- 1/4 de nuez moscada fresca.
- Para aceite de jengibre:
- 1,5 kg de mantequilla;
- 5 cm de raíz de jengibre.
Instrucciones
Paso 1
Ghee en el horno Tomar 1 kilogramo de mantequilla (alta en grasa, al menos 70%), dividir en 10 porciones iguales (100 gramos). Tome una cacerola con un fondo y lados más gruesos, ponga los trozos de mantequilla en ella. ¼ - 1/5 del volumen de la sartén debe quedar libre. Precaliente el horno a 150 ° C, coloque la sartén allí, sin cerrar la tapa, durante 1,5-2 horas. No revuelva.
Paso 2
Retire la sartén del horno con cuidado para no remover demasiado el aceite. En la superficie debe haber una corteza delgada y dura, debajo debe haber un ghee transparente de color ámbar dorado, en la parte inferior debe haber un sedimento de un tono dorado claro. Con una espumadera o una cuchara grande de metal, retire la película endurecida de la superficie y colóquela en un plato aparte.
Paso 3
Colar la mantequilla a través de varias gasas dobladas o colador y colador. Coloque un colador o una gasa en un colador y escurra a través de esta estructura en un frasco. Al mismo tiempo, asegúrate de no tocar la precipitación, es mejor dejar un par de centímetros de mantequilla con partículas de grasa láctea en el fondo de la sartén. Coloca el resto en el mismo lugar donde pusiste la película.
Paso 4
Enfríe el ghee en un frasco a una temperatura de aproximadamente 17-20 ° C, cierre la tapa. Los residuos y la película que quedan de la limpieza también se pueden utilizar para alimentos: se agregan a productos horneados o sopas.
Paso 5
Ghee aromatizado Prepare el ghee como se indica arriba. Cuando ponga la olla en el horno, tome un trozo de gasa, envuelva los clavos, las semillas de sésamo y la nuez moscada picada. Cuando la mantequilla se haya derretido, coloque la bolsa en una cacerola y continúe cocinando según la receta. Retire las especias antes de colar. Agregue aceite de clavo a las verduras frescas y cocidas.
Paso 6
Prepare la mantequilla de jengibre agregando 5 cm de raíz de jengibre fresca, cortada en cuartos, en una bolsa de gasa a la mantequilla suelta. Utiliza la preparación de pasteles aromáticos.
