La leche y los productos lácteos fermentados ocupan uno de los primeros lugares en la dieta humana. Comer estos alimentos repone al cuerpo con proteínas y calcio.
La leche cruda solo se puede beber "fresca" y solo 1-2 horas después del ordeño. Con plena confianza en que el animal está sano, y se observaron todas las normas de higiene en su mantenimiento y al tomar la leche. Después de dos horas, la leche fresca pierde sus propiedades bactericidas y se convierte en un caldo de cultivo para diversas bacterias.
Bacterias causantes de enfermedades en la leche cruda
A temperaturas superiores a + 4 ° C, varios tipos de microbios y bacterias comienzan a multiplicarse en la leche cruda. Pueden ser transportados por animales no completamente sanos y trabajadores de explotaciones ganaderas.
Un hábitat excelente para los microbios patógenos son los utensilios reutilizables utilizados para el ordeño, así como la piel y el pelo de las vacas. Los animales no pueden mantenerse en perfecta limpieza, ni siquiera en un patio trasero privado.
Escherichia coli y salmonella proliferan en la leche cruda. Ambos microbios causan enfermedades infecciosas graves: disentería y salmonelosis. Además, la leche puede convertirse en un hábitat para el estafilococo y el bacilo tuberculoso.
Los productos lácteos fermentados fermentados naturalmente a partir de leche sin procesar tampoco son seguros para la salud. Cualquiera de los microbios patógenos existentes puede echar raíces en dicho entorno.
La pasteurización o la ebullición hacen que la leche sea segura
Todos los métodos modernos de procesamiento de leche garantizan la máxima seguridad de los productos lácteos. Durante la pasteurización, la leche se calienta y luego se hierve durante al menos 15 segundos. El enfriamiento rápido completa el proceso, haciendo de la leche un producto sabroso y saludable.
En la producción de leche cuajada, kéfir y yogur, también se utilizan leche pasteurizada y cultivos iniciadores especialmente procesados. Si compra leche cruda de los agricultores, se recomienda hervirla.
El procesamiento de la leche prácticamente elimina el riesgo de que crezcan bacterias patógenas en ella. Pero muchas personas todavía prefieren beber leche cruda, creyendo que pierde sus propiedades beneficiosas cuando se hierve.
Los médicos y pediatras de enfermedades infecciosas recomiendan que las mujeres embarazadas, los niños y los bebés se abstengan de consumir leche sin procesar. Están especialmente en riesgo de contraer enfermedades infecciosas y complicaciones graves de la enfermedad.
Se recomienda comprar leche de productores de confianza, ya que todas las etapas de su producción están controladas por autoridades supervisoras. Los estándares de producción y almacenamiento los establece Rospotrebnadzor y se siguen en la mayoría de los casos.
