La leche reconstituida es leche en polvo disuelta en agua. Es ampliamente utilizado en la producción de yogures, crema agria y otros productos. Dicha leche no puede considerarse útil porque contiene sustancias que causan aterosclerosis.
Instrucciones
Paso 1
La leche reconstituida es leche en polvo a la que se le ha añadido agua. Después de unas horas, se disuelve por completo y la leche resultante se filtra y se envasa para la venta.
Paso 2
La leche en polvo se obtiene secando la leche de vaca corriente. Primero, la leche se normaliza, luego se pasteuriza y se condensa. Después de eso, la leche condensada ingresa a secadores especiales, donde se seca a un estado en polvo a una temperatura de aproximadamente 170 grados.
Paso 3
Durante el secado a alta temperatura, se forman sustancias bioactivas, oxiesteroles, en la leche en polvo. Son derivados del colesterol y pueden provocar el desarrollo de aterosclerosis. Los oxiesteroles "normales" son comunes en el cuerpo humano. Pero cuando la leche se seca, se forman oxiesteroles atípicos, que juegan un papel clave en la aparición de la aterosclerosis.
Paso 4
Es por eso que la leche reconstituida ahora está prohibida para la venta en algunos países. En Rusia, existe una ley que prohíbe a los fabricantes llamar a sus productos leche si contienen más del uno por ciento de fórmula de leche en polvo. Estos productos deben denominarse "bebidas lácteas".
Paso 5
La leche reconstituida se usa más ampliamente en otros productos lácteos. Se utiliza en la fabricación de crema agria, yogures, etc. Esto puede reducir significativamente el costo de producción.
Paso 6
Los fabricantes declaran unánimemente que la leche en polvo o la leche reconstituida elaborada con ella no difiere en sus cualidades de la leche normal. Pero durante el tratamiento térmico, la leche no solo cambia su sabor: las vitaminas y enzimas se destruyen y la microflora beneficiosa se destruye.
Paso 7
La leche en polvo y reconstituida tiene una ventaja indiscutible: cuando se expone a altas temperaturas, no solo la microflora beneficiosa, sino también las bacterias patógenas mueren en ellas. Por tanto, la leche en polvo tiene una larga vida útil. Sin embargo, el tratamiento térmico no destruye todos los microorganismos dañinos. En la leche reconstituida, estas bacterias comienzan a multiplicarse nuevamente; a veces, para esto es suficiente que permanezca a temperatura ambiente durante varias horas.
Paso 8
Los productores nacionales explican el uso de leche reconstituida por las fluctuaciones estacionales en la industria láctea. La leche no se suministra a las empresas durante todo el año; la inmensa mayoría se produce en verano y otoño. Por lo tanto, los fabricantes no pueden abandonar por completo el uso de leche en polvo y reconstituida.
