Tart Taten es uno de los postres franceses más populares. Este pastel al revés se hace muy rápido y utiliza manzanas, peras, melocotones, ciruelas y otras frutas como relleno.
Pastel invertido: clásicos franceses
Se cree que el primer pastel al revés se hizo en la pastelería de las hermanas Taten a finales del siglo pasado. La historia de la creación del postre es divertida y emocionante. Un día, mientras preparaban un pastel de frutas normal, las hermanas cometieron el error de poner las manzanas directamente en un molde que no estaba relleno de masa. En la estufa caliente, el azúcar se convirtió en caramelo, empapando la fruta en rodajas finas. A los clientes les gustó mucho esta opción, además, el pastel resultó elegante y delicioso. Las hermanas emprendedoras convirtieron la golosina en una marca, dando al postre su propio nombre.
Hoy en día, los pasteles invertidos se han convertido en uno de los signos más brillantes de la cocina francesa. Se elaboran no solo con manzanas, sino también con otras frutas: ciruelas, melocotones, peras, membrillos, albaricoques. El principio básico es el mismo: primero, la forma se llena con rodajas de fruta, colocadas en forma de escamas, luego la fruta se vierte con una mezcla de azúcar, mantequilla, vainilla y canela. Cuando se calientan en la estufa, las frutas se caramelizan y adquieren un rico sabor agradable. Coloca la masa encima y dale la vuelta al bizcocho después de hornear. La masa de mantequilla clásica se puede reemplazar con levadura o hojaldre.
Sirva la "Tarta Taten" con helado, natillas, salsa de vainilla comprada o casera. El pastel se puede comer caliente, tibio o frío, si es necesario, se congela y se recalienta rápidamente en el horno. No se recomienda usar un horno de microondas, el postre será menos sabroso.
"Tarta Taten" de manzana
Los primeros pasteles se hicieron exclusivamente con manzanas. Es preferible tomar frutas aromáticas agridulces, el sabor del pastel será más brillante y expresivo.
Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo;
- 100 g de mantequilla;
- 6 cucharadas l. agua congelada.
Para rellenar:
- 1 kg de jugosas manzanas maduras;
- 70 g de mantequilla;
- 120 g de azúcar;
- 1 cucharadita canela.
Tamizar la harina en una tabla, poner la mantequilla cortada en trozos, picar todo con un cuchillo en pequeñas migajas. Vierta agua hervida fría, amase rápidamente una masa suave y homogénea. Envuélvelo en plástico y colócalo en el frigorífico.
Hasta que la masa alcance la condición deseada, prepara el relleno. Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas limpias. Caliente la mantequilla en una sartén de paredes gruesas, espolvoree el azúcar uniformemente. Cuando se derrita y adquiera un tono caramelo, poner las manzanas en la sartén. Las rodajas deben colocarse ordenadamente, en espiral o en forma de escamas. Deje que la fruta se caramelice durante 10-15 minutos, espolvoree con canela molida.
Si el bizcocho se hornea en una forma diferente, poner las manzanas y verter sobre el caramelo caliente. Sin embargo, una sartén en la que se horneó la fruta también es adecuada para hornear. Retire la masa del refrigerador y enróllela en una capa redonda. Colóquelo en un molde, los bordes se pueden doblar ligeramente hacia adentro. Usa un tenedor para hacer varios pinchazos en el pastel.
Coloque el plato en un horno precalentado a 200 grados. El bizcocho se hornea durante unos 40 minutos. Convierta el producto terminado en un plato. Sirva inmediatamente con una bola de helado o salsa de vainilla. Puedes cortar la tarta en porciones y decorar cada una con hojas de menta fresca y un rizo de natillas caseras.
