El kéfir, una vez también conocido como leche de champán, es una bebida de leche fermentada deliciosa y saludable. Mientras que su rival, el yogur, requiere una fuente constante de calor para la fermentación, el kéfir es fácil de fermentar a temperatura ambiente. Un requisito previo para obtener kéfir es la presencia de una masa madre especial, similar a las inflorescencias elásticas de coliflor. Se trata de colonias de levaduras y bacterias (lactobacilos) que viven en simbiosis.
Es necesario
- - 2 cucharadas de masa madre de kéfir;
- - 1 litro de leche;
- - Tarro de cristal de 3 litros;
- - gasa
- - goma;
- - filtro de café de papel;
- - espátula de madera para mezclar.
Instrucciones
Paso 1
Ninguna leche es adecuada para hacer kéfir. La leche pasteurizada es una opción aceptable, pero la leche esterilizada no funcionará. Además, por extraño que parezca, no saldrá nada de la leche entera cruda: tiene demasiadas bacterias propias que evitarán que se desarrolle la leche cultivada. Si desea hacer kéfir con leche fresca, primero deberá hervirlo.
Paso 2
Prepara un frasco de vidrio de 3 litros. No debe cocinar el kéfir en un recipiente de metal; puede dañar el cultivo iniciador, pero si tiene un recipiente de plástico del mismo volumen, úselo.
Paso 3
Vierta la leche en un frasco. Agrega la masa madre. Revuelva suavemente con una espátula de madera o de plástico. Aquí también es importante evitar los objetos metálicos: cucharas, batidores, etc. Cubre el cuello del frasco con una gasa o, si no tienes, con una servilleta de papel fina. Asegúrelo con una banda elástica.
Paso 4
Deje el frasco a temperatura ambiente (18-24 ° C) durante 12-48 horas. Verifique cada 12 horas para ver si la bebida está lista. En habitaciones más cálidas, pero no calientes, el kéfir se fermenta más rápido, en habitaciones frías, más lento. El hongo kéfir es un organismo vivo, por lo que es imposible predecir qué tan rápido fermentará la leche.
Paso 5
Observe con cuidado que no haya pan, kombucha, frutas y verduras a unas pocas decenas de centímetros de la leche fermentada, para evitar una situación en la que diferentes cepas de bacterias interfieran con el desarrollo de las demás.
Paso 6
También controle cuidadosamente la temperatura ambiente. No debe fluctuar más de unos pocos grados. Las ventanas abiertas, los ventiladores, los acondicionadores de aire están excluidos en la habitación donde desea obtener kéfir. Si puedes poner la lata de leche fermentada en el horno y dejar la luz encendida durante todo el tiempo de fermentación, crearás las condiciones ideales para la bebida.
Paso 7
La bebida terminada parece leche espesa, tiene un olor agrio y fresco. Si el kéfir terminado se separa notablemente en suero y masa de cuajada, lo ha sobreexpuesto. Cuele el kéfir terminado a través de un colador de plástico frecuente o una gasa para drenar el hongo kéfir y reutilizarlo.
