Ayran es uno de los productos lácteos más antiguos con una larga trayectoria. La bebida está hecha a base de katyk. La receta para su preparación en diferentes naciones tiene algunas diferencias. Ayran puede ser muy espeso o similar al kéfir.
La historia de Ayran
Ayran se preparó en la antigüedad. Hay, por ejemplo, hechos que confirman la existencia de su receta durante varios siglos antes de Cristo. Los antiguos griegos se convirtieron en los inventores de la bebida. En tiempos difíciles, la población necesitaba un producto que estuviera almacenado durante mucho tiempo, saciara el hambre y la sed, y al mismo tiempo conservara sus propiedades nutricionales. Ayran fue la solución perfecta para todos estos problemas.
Susab es un producto elaborado con ayran. La bebida tiene una consistencia espumosa, por lo que a menudo se la llama "leche y champán agrio".
Poco a poco, la receta de la bebida se extendió por todo el mundo. Ganó especial popularidad entre los habitantes del Cáucaso y Asia. Además, según algunos científicos, es en este producto donde se oculta el secreto de la longevidad caucásica. Una de las variedades de ayran, especialmente querida por los habitantes del Cáucaso, es la bebida “bronceada”. Se recomienda especialmente su consumo en climas cálidos. El bronceado tiene propiedades vigorizantes e incluso calmantes. Su principal ventaja es saciar la sed al instante.
Muchas leyendas están asociadas con ayran. En los matrimonios mixtos, por ejemplo, las niñas a menudo pedían la receta de esta bebida como regalo antes de la boda.
Composición de Ayran
Katyk es un producto que se obtiene de la leche mediante un método de fermentación especial. Para la preparación de ayran, por regla general, se utiliza leche de vaca o de oveja, sal y agua. La consistencia del ayran depende de los ingredientes adicionales. Si prepara una bebida a base de agua hervida y hielo, el producto resulta ser más líquido. Con un largo proceso de fermentación de la leche o almacenarla en un lugar cálido, el ayran se vuelve más espeso.
La característica principal de katyk es el uso de leche exclusivamente hervida en combinación con el cultivo iniciador de la madre viva. Es de destacar que la acidez del ayran terminado aumenta constantemente durante todo el período de su almacenamiento. Distinga entre bebidas "jóvenes" y "maduras".
Propiedades útiles del ayran
Ayran se consume no solo como bebida, sino que también se usa en cosmetología. Se cree, por ejemplo, que una mascarilla de ayran y pulpa de pepino suaviza la piel, alivia diversas irritaciones y tiene un efecto aclarante. Los bálsamos para el cabello y las compresas médicas, así como las mezclas médicas, se elaboran a partir de la bebida. Reciben tratamiento para quemaduras, intoxicación alimentaria y algunas enfermedades del hígado.
Ayran se usa ampliamente en la cocina. Se ha comprobado que la composición especial de la bebida mejora la digestión, por lo que se utiliza para preparar aderezos para platos de carne difíciles de digerir.
Numerosos estudios de los componentes del ayran han demostrado que esta bebida, a pesar de su consistencia espesa, es un producto muy ligero. La mezcla de leche agria es especialmente popular entre las personas que buscan perder peso. Ayran se considera un producto ideal para "días de ayuno".
