Kashasa es una bebida alcohólica con una fuerza de 38 a 50 grados. Viene en color claro o marrón claro. Se elabora en Brasil a partir de caña de azúcar fermentada. Kashasa se considera un símbolo del país, como el vodka para nosotros. En 2009, el presidente de Brasil incluso firmó un decreto sobre la fiesta nacional de Kashasa. Hasta hace poco, esta bebida no era familiar para nuestro consumidor. Ahora se puede adquirir en tiendas especializadas.
Los brasileños son los principales consumidores de cachasa. El 95% de la bebida producida en Brasil se destina al mercado interno. Además, la mayor parte se bebe durante el carnaval de Río de Janeiro. En un año, los latinoamericanos temperamentales consumen más de 1.500 millones de litros, es decir, hay 7,5 litros por habitante. Al mismo tiempo, la kasha se considera una bebida de la gente común y de la clase media. Los brasileños ricos tienden a preferir el alcohol europeo. A escala industrial, este producto también se produce en Panamá, Costa Rica, Colombia, Ecuador, México. Sin embargo, los verdaderos conocedores reconocen la mejor cachaza hecha en Brasil.
La historia de la creación de Kashasa
La tradición de producir cachaçu se remonta al siglo XVI, cuando los portugueses trajeron la caña de azúcar a este país. La cultura se arraigó bien en la nueva tierra y se convirtió en la principal fuente de ingresos para los colonialistas. Los esclavos de África, que recolectaban juncos, notaron que el jugo de esta planta comienza a fermentar al sol, y usarlo de esta forma levanta el ánimo. Para los plantadores era beneficioso tener trabajadores alegres porque aumentaba su productividad. Los propietarios utilizaron esta bebida como recompensa por el buen trabajo. Luego fue una porquería repugnante con un olor y sabor desagradables. Posteriormente, los portugueses comenzaron a destilar el jugo fermentado a través de un destilador de alcohol ilegal, agregando aroma y sabor a la bebida, y así nació la cachasa. Por lo tanto, los antepasados de Kashasa, que tiene más de 400 años, pueden llamarse esclavos africanos negros, y los portugueses solo mejoraron la producción y la calidad. La bebida comenzó a ganar cada vez más popularidad entre la población local, desplazando al puerto portugués. Los colonialistas incluso introdujeron una serie de prohibiciones a la producción de cachas. Pero las ventas de vino de Oporto seguían cayendo. Y luego, el gobierno portugués levantó la prohibición, impuso un gran impuesto a la producción de alcohol, lo que finalmente llevó al llenado de la tesorería.
Producción moderna de Kashasa
Hoy en Brasil, la cachasa se produce en todas partes. Hay dos tipos de esta bebida:
- Phasend o artesanal. Se elabora en hogares particulares de forma artesanal.
- Industrial. Fabricado en fábricas cumpliendo con las normas y regulaciones. Aquí el producto está certificado y liberado para consumo interno y exportación. Según la tecnología, Kashasa es fresco (blanco, plateado) y se embotella inmediatamente después de la destilación; envejecido (dorado), que madura en barricas de madera; teñido cuando el producto terminado está teñido con tintes naturales, caramelo o un extracto especial.
En este caso, el estado de la papilla madura se puede asignar bajo dos condiciones:
1) la maduración de la bebida se lleva a cabo en barriles de madera con un volumen de no más de 700 litros durante un año o más;
2) la bebida debe estar al menos a 50 grados. Estos son los requisitos de la ley brasileña.
Premium kasha debe tener entre 5 y 7 años y ultra premium más de 15 años. Las barricas en las que se realiza la crianza son de roble, cedro, Araribes.
Tecnología de producción Kashasa
Se considera que la papilla de fazenda es de máxima calidad, porque se elabora de forma natural, y por tanto se valora por encima de la industrial. Ahora en Brasil hay más de 40 mil productores de esta bebida, pero los volúmenes de producción son muy pequeños. Por esta razón, la cachaza natural se utiliza solo en el mercado interno, no se exporta. La producción pasa por varias etapas:
- La caña de azúcar seleccionada, recolectada a mano, se utiliza como materia prima. Es muy importante que las cañas estén maduras. El jugo de los tallos verdes contiene alcohol metílico peligroso.
- La caña cosechada se exprime del jugo usando prensas manuales primitivas.
- Después de colar, el jugo se vierte en barriles de madera y se deja fermentar de forma independiente en la calle. A veces, para acelerar la fermentación, se agrega al jugo un puré viejo o levadura. La fermentación dura de 18 a 48 horas.
- El jugo fermentado se destila a través de un cubo de cobre.
- El destilado se vierte en recipientes de vidrio o se envía a su maduración en barriles de madera.
Los productores artesanales siguen diferentes recetas de producción, agregando arroz, grano, soja, salvado, harina de maíz u otros ingredientes al jugo, y la crianza se realiza en barricas de árboles frutales, almendras, castañas para darle a la bebida notas especiales de sabor. Hacer kasha es un proceso largo y laborioso, por lo que una granja no puede producir más de 200 litros por año.
Daño y beneficio
Kashasa no tiene propiedades beneficiosas especiales. Pero se puede usar como base de alcohol para hacer varias tinturas. Cuando se aplica externamente, kasha se usa como desinfectante, antiséptico, hemostático y agente de cicatrización de heridas. Dado que es una bebida alcohólica fuerte, debe consumirse con moderación. En caso de sobredosis, se presentan síntomas de intoxicación, vómitos y náuseas, pérdida del conocimiento, trastornos neurológicos, deterioro de la visión y la audición. Sin embargo, con el abuso crónico de las gachas de avena, al igual que con otros alcoholes, se desarrolla la dependencia del alcohol, el hígado, el corazón y el cerebro se ven afectados. …
