En la etiqueta de casi cualquier vino, independientemente de su valor y origen, ahora puede encontrar una indicación del contenido de dióxido de azufre. Esta sustancia, también conocida como dióxido de azufre o dióxido de azufre, está clasificada como tóxica, por lo que a menudo se cuestiona la necesidad de añadir dióxido de azufre al vino. Sin embargo, el uso de anhídrido sulfuroso en la producción de vinos de uva está bastante justificado y se explica por razones objetivas.
¿Por qué se necesita dióxido de azufre?
El anhídrido sulfuroso se ha utilizado desde la antigüedad. En la Edad Media, la fumigación de barriles de vino con mechas de azufre se usaba ampliamente para preservar mejor la bebida noble. Los enólogos medievales eran conscientes de la toxicidad de este químico, por lo que se prohibió o limitó más de una vez la fumigación de barriles de vino con azufre para proteger la salud de los consumidores.
Sin embargo, no pudieron abandonar el dióxido de azufre, y a principios del siglo pasado comenzaron a utilizarlo en la producción de vino, agregando esta sustancia a los materiales del vino o al vino terminado para evitar el crecimiento de bacterias dañinas, moho y levadura salvaje.
El dióxido de azufre no solo estabiliza la microflora del vino y los materiales del vino, evitando cambios bacterianos en ellos, sino que también previene la oxidación. Es gracias al anhídrido sulfuroso que el vino conserva su color, sabor y aroma.
El dióxido de azufre también puede estimular la fermentación del vino, ya que la levadura cultural no muere bajo su influencia.
Todavía no ha sido posible encontrar un reemplazo adecuado para el anhídrido sulfuroso: las sustancias con menos toxicidad no poseen las propiedades antibacterianas y antioxidantes necesarias y deterioran la calidad de la bebida. Solo los productores de vinos orgánicos caros pueden arreglárselas prácticamente sin agregar dióxido de azufre o una cantidad mínima: las uvas para su producción crecen en áreas ecológicamente limpias, no se utilizan productos químicos y tecnología moderna en la fabricación de la bebida, la fermentación se produce de forma natural. Pero incluso los vinos orgánicos contienen una pequeña cantidad de anhídrido sulfuroso liberado durante la fermentación.
La calidad depende de la cantidad
A pesar de todas sus cualidades útiles, el dióxido de azufre sigue siendo una sustancia tóxica que puede causar graves problemas de salud en dosis altas y un alérgeno fuerte. Sin embargo, en dosis que provocan reacciones indeseables, esta sustancia simplemente no se agrega al vino. Su contenido en vino no supera los 160-400 miligramos por litro de bebida. Al mismo tiempo, los fabricantes intentan reducir el contenido de dióxido de azufre en el producto terminado tanto como sea posible, ya que su exceso tiene un efecto negativo en el sabor del vino.
El fabricante tiene el derecho de no indicar en la etiqueta del vino si hay anhídrido sulfuroso presente en ella, sin embargo, si compra vino orgánico no raro, el conservante está garantizado en la bebida.
Si se violó el proceso tecnológico durante la producción de vino, su sabor puede cambiar: hay un tono metálico agrio, inusual para este vino, un olor desagradable. Es probable que beber una bebida de este tipo cause dolores de cabeza, náuseas y pesadez en el estómago, que a menudo se confunden con síntomas de resaca. Para las personas alérgicas, es mejor no usar un producto de este tipo en absoluto: la probabilidad de reacciones indeseables (hasta asfixia) aumenta varias veces.
