Las lampreas pertenecen a los habitantes marinos vertebrados más bajos. También hay especies de lampreas lacustres o fluviales. A diferencia de sus “hermanos” marinos, son más pequeños. Las lampreas son un verdadero manjar gourmet. Son fritos, ahumados y encurtidos. Las lampreas en escabeche son especialmente sabrosas.
Quiénes son las lampreas
Las lampreas son una especie parásita de animales marinos. Exteriormente, se parecen a las anguilas, por lo que a veces se les llama "lamprea-anguila". Su cuerpo es muy largo y estrecho a los lados. Su nombre se traduce literalmente como "piedra para lamer". Esto se debe a que pueden adherirse a superficies duras. Sin embargo, también existen otros tipos de lampreas que parasitan el cuerpo de los peces. Sea como fuere, las lampreas son un manjar consolidado que se puede preparar fácilmente en casa.
Cómo cocinar lamprea en casa
Las lampreas están cubiertas de moco venenoso, que debe eliminarse antes de cocinar. Para hacer esto, frote sus cadáveres con sal gruesa y póngalos en un recipiente con agua fría, déjelos reposar durante 5-10 minutos. Luego, debe enjuagar bien la sal gruesa junto con el moco con agua corriente. Este procedimiento debe repetirse varias veces hasta que se elimine todo el moco.
Si el tiempo lo permite, después del primer lavado de las lampreas y remojo en agua fría, frote las canales con sal, póngalas en una bolsa plástica y colóquelas en el refrigerador por una hora. Luego retire la lamprea y enjuague bien con agua corriente.
Las lampreas resultarán especialmente picantes si se marinan en vino tinto antes del tratamiento térmico y se mantienen en un lugar fresco durante 24 horas.
Luego decapita la lamprea, para esto necesitas armarte con un cuchillo afilado y cortarle la cabeza con un movimiento diestro. El interior de la lamprea debe destriparse sin cortar los lados. Luego corte la lamprea en trozos pequeños, de unos 5-7 centímetros cada uno. Sumergirlos bien en la mezcla de harina y sal y freír por ambos lados en una sartén bien calentada en aceite vegetal. Freír durante 4 minutos por cada lado.
Puede preparar lampreas para encurtir de otra manera. Para hacer esto, forre una bandeja para hornear con papel de hornear y coloque las piezas de lamprea preparadas sobre ella. Se recomienda espolvorearlos con jugo de limón y prepararlos ligeramente en harina mezclada con sal. Luego coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados y hornee por 30-35 minutos.
Receta deliciosa de lamprea en escabeche
Para que las lampreas sean sabrosas, debes saber cómo hacer una marinada. Para 1 kilogramo de lampreas frescas necesitarás:
- 1 zanahoria;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
- 1 cucharada. l. sal;
- especias (hojas de laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica, clavo);
- 3-4 cucharadas. l. vinagre de mesa (9%);
- aceite vegetal.
Picar las cebollas y las zanahorias peladas y sofreír en aceite vegetal. Luego agregue a las lampreas horneadas o salteadas. Puede agregar solo cebollas, sin zanahorias, y si lo desea, no las freír, sino ponerlas frescas. Coloque las lampreas preparadas con verduras en un frasco limpio y seco, que se recomienda esterilizar primero.
A la hora de servir, se recomienda poner las lampreas en un plato junto con la gelatina. Puedes decorar el plato con rodajas de limón o aceitunas.
Prepara la marinada. Para hacer esto, agregue sal, azúcar, laurel, granos de pimienta (aromáticos y negros), clavo a un litro de agua fría, lleve todo a ebullición y hierva durante 5 minutos. Luego vierta el vinagre y hierva por un minuto más. Luego retire la sartén del fuego y cubra la lamprea con la marinada caliente. Enfriar y refrigerar. Después de 1-2 días, la marinada se espesará y se volverá gelatinosa. Las lampreas estarán listas para comer 3 días después del decapado. ¡Buen provecho!
