Muy a menudo, después de cortar pescado de diversas variedades, destinado a la preparación de bocadillos, guisos, sándwiches y otros platos, hay muchos residuos (cabeza, cola, aletas, abdomen). Aquí están las mejores materias primas para crear una mezcolanza de peces. La composición de este plato puede incluir tanto las variedades de pescado más simples como las más nobles.
Es necesario
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- Caldo:
- 600 g de sobras de pescado;
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil;
- Hoja de laurel;
- pimienta y sal al gusto
- Solyanka:
- 400 g de filete de pescado;
- 2 cebollas
- 2 pepinos en escabeche;
- limón;
- 3 cucharadas de mantequilla;
- 2 cucharadas de harina;
- 1 cucharada de pasta de tomate
- aceitunas;
- pimienta y sal al gusto
Instrucciones
Paso 1
De la cabeza, abdomen, cola, aletas y demás partes sobrantes del corte del pescado, cocine un caldo fuerte con la adición de sal, hojas de laurel y unos guisantes de pimienta negra.
Paso 2
Ahora prepara las verduras para el aderezo de caldo. Pele y lave bien las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil. Picar en trozos grandes y hornear en una sartén seca durante 3 minutos. Sumerja el aderezo en el caldo y cocine por otros 10 minutos.
Paso 3
Cuele el caldo a través de una gasa y agregue los trozos de carne retirados del pescado hervido. Desechar las sobras de pescado que no sean aptas para el consumo humano.
Paso 4
Cortar el filete de pescado en trozos pequeños, picar finamente la cebolla, pelar los pepinos encurtidos y cortar en tiras finas.
Paso 5
Freír las cebollas en mantequilla hasta que estén doradas, espolvorear con harina y mantener al fuego durante otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
Paso 6
Vierta un cuarto de taza del caldo preparado anteriormente en la sartén y, revolviendo constantemente, lleve la mezcla a una masa espesa y homogénea. Agregue la pasta de tomate, los pepinos encurtidos cortados en tiras finas, una pequeña cantidad de aceite vegetal y cocine a fuego lento la mezcla durante 5 minutos a fuego medio.
Paso 7
Transfiera la cebolla salteada, el pepino y la pasta de tomate a una cacerola limpia y agregue los filetes de pescado y las aceitunas. Vierta el resto del caldo en la mezcla. Cubra la olla con una tapa y cocine la mezcolanza durante 15-20 minutos.
Paso 8
Agregue medio limón, cortado en rodajas finas, a la mezcolanza, vuelva a cerrar la sartén con la tapa y deje reposar el plato.
Paso 9
Cuando sirva pescado solyanka en la mesa, decore cada plato con un plato con hierbas frescas y una rodaja de limón.
