Para aquellos que quieran servir no solo chucrut, sino un repollo especial de color rubí con un sabor y aroma pronunciados, deberían echar un vistazo más de cerca a la receta para hacer chucrut al estilo guriano. Este plato proviene de Georgia, por lo que el repollo está abundantemente aromatizado con componentes tradicionales de la cocina georgiana como el cilantro, los pimientos picantes y las semillas de cilantro. El color brillante del repollo lo dan las remolachas. En el repollo de Gurian, las remolachas se cortan en rodajas limpias y se colocan en capas con trozos de repollo.
Es necesario
- Productos:
- • Repollo blanco 2-3 piezas. 800-1000 gramos cada uno
- • Remolacha cruda 3-4 piezas
- • Hoja de apio - 150-200 gramos
- • Ajo - 1 cabeza
- • Pimiento picante - 2-3 vainas
- • Hoja de laurel - 2-3 piezas
- • Granos de pimienta negra (se pueden reemplazar con pimienta de Jamaica o rosa)
- • Verdes de cilantro y eneldo opcional
- Para salmuera:
- • Agua - 2-3 l
- • Sal de mesa, no yodada a razón de 1 litro de agua 1 cucharada sin un tobogán de sal.
Instrucciones
Paso 1
Primero necesitas hacer un pepinillo. Para hacer esto, hierva agua en una cacerola con sal y enfríe hasta que esté un poco tibia. El líquido enfriado debe saber a agua de mar en términos de salinidad.
Paso 2
Prepara tus verduras. Pele las hojas superiores de la col y córtela en rodajas medianas. Como punto de referencia, una cabeza de repollo pequeña o mediana se corta por la mitad, las partes resultantes en otras 2-3 piezas. Los trozos de este tamaño fermentarán fácilmente en 3-4 días. Si corta en trozos más grandes, por ejemplo, cuartos, entonces el tiempo de fermentación aumenta a 4-5 días.
Pelar las remolachas y cortarlas por la mitad. Corta suavemente las mitades resultantes en rodajas, rodajas finas. Prepara el ajo y los pimientos picantes. Divide el ajo pelado en 2 partes, corta el pimiento picante por la mitad sin quitarle las semillas. El apio se lava a fondo y se quitan las partes duras.
Paso 3
Las rodajas de remolacha se esparcen en el fondo en una cacerola, el repollo en la parte superior y, por lo tanto, todas las verduras se intercalan en la parte superior del recipiente. El ajo picado, el pimiento picante se vierte en la penúltima capa, el apio o las hojas de eneldo se esparcen por encima. La capa superior son las rodajas de remolacha apiladas. La salmuera enfriada se vierte en un recipiente, es importante que cubra completamente la mezcla de verduras.
Paso 4
El repollo debe infundirse en un lugar fresco durante unos 3-5 días. Si no existe tal lugar, puede dejar que el repollo gurian fermente a temperatura ambiente. En este caso, estará listo en 3-4 días. Durante este tiempo, los sabores de todas las verduras se combinarán, el picante del ajo y el pimiento rojo se convertirá en salmuera, las remolachas colorearán el repollo blanco y obtendrás un extraordinario refrigerio picante de Gurian. ¡Buen provecho!
