Louis Pasteur consideraba que el vino seco era la bebida más pura, sana y saludable del mundo. Existe la idea errónea de que el vino seco es vino sin diluir con agua sin azúcar agregada. De hecho, todos los vinos se clasifican según el grado de finalización del proceso de fermentación y la transformación del mosto alcohólico en vino.
El concepto de "vino seco" es especial y de ninguna manera se correlaciona con la "sequedad-humedad" de la bebida. ¿Y cómo puede estar seco un líquido (que es el vino)? El término "vino seco" está directamente relacionado con la tecnología de la vinificación y el proceso de fermentación. Para garantizar la estabilidad del vino futuro, los enólogos suelen intentar convertir todo el azúcar contenido en el jugo (o pulpa) de uva en alcohol. Los vinos secos de mesa se denominan vinos secos en los que el azúcar está completamente fermentado o "seco". Los vinos semisecos contienen de 3 a 8% de azúcar, mientras que los vinos de postre o dulces tienen un porcentaje aún mayor de azúcar. Por lo general, los vinos secos contienen entre un 9 y un 14 por ciento de alcohol etílico, derivado directamente del azúcar que se encuentra en las uvas. La fuerza del vino depende de la variedad de uva y de la zona en la que creció. En Armenia, durante un verano largo y soleado, los racimos de uvas acumulan una gran cantidad de azúcar y el contenido de alcohol etílico en los vinos secos armenios alcanza el 17%. Además del alcohol etílico, el vino seco contiene varios ácidos orgánicos útiles, así como fructosa, glucosa, vitaminas y minerales. Dependiendo de la variedad de uva con la que se elabora el vino seco, son blancas, tintas y rosas. Todos los vinos secos se dividen en ordinarios o sin crianza (listos para su uso inmediatamente después de la finalización del proceso de fermentación, filtración y clarificación), añada (con un período de maduración de un año o más, se acostumbra indicar el año de cosecha el las etiquetas de dichos vinos) y la colección (con un envejecimiento prolongado, los vinos blancos suelen tener entre 10 y 18 años y los tintos, entre 25 y 30 años). Es imposible determinar la "sequedad" de un vino por su color u olor, solo puede averiguar qué tan seco o dulce es el vino durante la degustación. La mayoría de los vinos tienen un contenido de azúcar residual en sus etiquetas. Para vinos secos es inferior a 9 g / l. Los vinos secos franceses están etiquetados con Sec, Italiano - Secco y Español - Seco.
