La mermelada es uno de los dulces más antiguos, que fue preparado por los antiguos griegos a partir de miel, membrillo y otras frutas. Tal manjar es especialmente agradable para comer con pasteles aromáticos en el frío invierno. Se almacena durante bastante tiempo, sin embargo, como resultado de varias razones, la mermelada puede volverse azucarada con el tiempo, lo que arruinará no solo la apariencia, sino también el sabor de este maravilloso plato.
¿Por qué se puede confitar la mermelada?
En primer lugar, esto sucede como resultado de un almacenamiento prolongado e inadecuado del producto. Si la mermelada se come directamente del frasco, es posible que entren cristales de azúcar y otras partes de la comida, lo que contribuirá a su azúcar. Este proceso puede agravarse si almacena un recipiente sin sellar con mermelada en el refrigerador o incluso en un armario.
Este producto también puede recubrirse de azúcar como resultado de una preparación inadecuada. Esto generalmente se debe a la adición de demasiada miel o azúcar granulada. A su vez, la falta de estos productos puede provocar la aparición de moho en la mermelada, por lo que, al cocinarla, es imperativo observar la dosis de azúcar en relación a la cantidad de frutas o bayas.
También sucede que la mermelada se confita debido a una cocción demasiado larga. Luego, el almíbar se vuelve muy espeso y las frutas y las bayas pierden su sabor y aroma. A su vez, el almíbar poco cocido también puede hacer que la golosina se vuelva azucarada, especialmente si el azúcar no se disuelve por completo durante la cocción.
Cómo evitar la mermelada de azúcar
Es muy importante observar la dosis de los ingredientes a la hora de realizar la mermelada. Cada receta y diferentes frutas requieren la adición de una cierta cantidad de azúcar. Pero, en cualquier caso, no debería ser más que bayas o frutas.
La mermelada debe cocinarse hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo. En este caso, es mejor usar la cocción intermitente, es decir, hervir el plato durante 10-15 minutos, dejarlo enfriar durante varias horas y luego volver a hervir. Gracias a esto, el azúcar se disolverá mucho mejor, y la fruta quedará más saturada de almíbar y al mismo tiempo no tendrá tiempo de perder su sabor.
Tan pronto como las bayas o las frutas en rodajas comiencen a volverse transparentes, la mermelada debe retirarse del fuego, de lo contrario, ya estará demasiado cocida. Si los ingredientes son muy oscuros, es probable que la mermelada se vuelva azucarada más tarde. Al mismo tiempo, no se debe enrollar antes de sentir cómo las frutas y las bayas comienzan a desprender su sabor y aroma. La mermelada bien cocida no debería agotarse cuando la dejes caer en un plato.
Para evitar el azucarado, también puede añadir al final de la cocción 3-5 g de ácido cítrico, previamente disuelto en 50 ml de agua caliente. Y durante la cocción, debe eliminar constantemente la espuma con cuidado. Y, finalmente, el producto terminado debe colocarse en frascos de vidrio esterilizados y también enrollarse con tapas esterilizadas. La mermelada enfriada debe almacenarse en el sótano o en el refrigerador.
