Pelengas sabe mucho a salmonete. Su carne tiene una estructura densa y la carcasa está cubierta de grandes escamas. Pelengas es un relleno muy sabroso, especialmente si el relleno contiene champiñones.
Es necesario
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- Para la primera receta:
- filete de pelengas;
- patatas;
- zanahoria;
- cebolla;
- ajo;
- aceite vegetal;
- sal;
- pimienta;
- manteca;
- caldo de pescado;
- mayonesa.
- Para la segunda receta:
- Llevando;
- jugo de limon;
- especias para pescado;
- cebolla;
- Champiñón;
- aceite vegetal;
- sal;
- pimienta;
- Pan blanco;
- Leche;
- huevo;
- queso;
- mayonesa;
- perejil;
- limón.
Instrucciones
Paso 1
Cocine a fuego lento el pescado y las verduras. Para ello, corte 800 gramos de filete de pelengas en trozos medianos. Pelar y cortar cuatro tubérculos de patata en cubos. Corta dos zanahorias en rodajas finas y una cebolla grande en aros. Picar dos dientes de ajo con una prensa de ajo.
Paso 2
Vierta un poco de aceite vegetal en el fondo de una cacerola de vidrio de fondo grueso. Colocar las rodajas de papa en una sola capa y espolvorear con sal y pimienta. Coloque una capa de pescado encima. Coloque un pequeño trozo de mantequilla en cada filete. Luego, apile las rodajas de zanahoria y los aros de cebolla.
Paso 3
Vierta un vaso de caldo de pescado en una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego mezcle 100 gramos de mayonesa con ajo picado y agregue al plato. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más y sirva tibio, pero no caliente.
Paso 4
Para preparar pelengas rellenas, limpie un pez grande de escamas y branquias, haga un corte longitudinal en la cresta. Retire con cuidado la cresta y todas las entrañas. Enjuague el pescado con agua fría, séquelo, viértalo con el jugo de un limón y frótelo con sus especias favoritas. Dejar en remojo media hora.
Paso 5
Para el relleno, corte 2 cebollas medianas y 300 gramos de champiñones frescos en cubos pequeños. Fríelos en aceite vegetal, y sal y pimienta unos minutos hasta que estén tiernos. En un recipiente aparte, tritura 2 rebanadas de pan blanco empapado en leche, bate un huevo y agrega 100 gramos de queso rallado. Revuelva con un batidor y sal, transfiera a los champiñones y las cebollas.
Paso 6
Pon el horno a calentar a 200 ° C. Rellena la pelengasa con el relleno preparado y cose con cuidado el abdomen. En una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal, coloque el pescado de manera que la costura quede hacia abajo. Unte con suficiente mayonesa y hornee durante una hora. Transfiera las pelengas terminadas a un plato y decore con perejil y rodajas de limón.
