Las setas son un producto increíblemente sabroso y nutritivo que se incluye en una gran variedad de platos. Se utilizan tradicionalmente para preparar sopas, platos principales, snacks, salsas. Para poder darse un festín con hongos en el invierno, la gente usa un método como el secado.
Los conocedores de setas pueden disfrutar de platos frescos y sabrosos durante muy poco tiempo, ya que la temporada de recolección es muy corta. Y por ello se ven obligados a recurrir a diversos métodos de conservación para poder mimarse con su producto favorito hasta la próxima temporada.
El secado se ha convertido en una de las formas de preservar el cultivo. Gracias a este procesamiento, los hongos se pueden almacenar durante mucho tiempo (hasta 3 años) y retener casi todas las sustancias útiles, y además, al ser compactos (secar 3-4 veces), no ocupan mucho espacio. Los champiñones secos se pueden comprar en la tienda, o puede cocinarlos usted mismo en casa, colgándolos de una cuerda a la manera de una guirnalda o usando un dispositivo especial: una cámara de secado. Esta es la forma más fácil y rápida de convertir hongos frescos en secos.
Entre las principales variedades de hongos permitidos para el secado se conocen: hongos porcini, todos los tipos, agáricos de miel, hongos boletus, hongos boletus, colmenillas, hongos polacos, hongos álamo temblón, puntadas. Los hongos porcini secos adquieren un sabor más rico y refinado.
Preparación de la cosecha
La cosecha debe ser desmontada por tipo, seleccionando aquellas que sean realmente aptas para el secado y que posteriormente no tengan un sabor amargo. Después de eso, limpie a fondo los hongos de la suciedad y los escombros (arena, agujas, hojas), sin olvidar que no puede enjuagarlos, solo puede limpiarlos con un paño. Las pequeñas se secan enteras, aquí las medianas se dividen en pata y gorro, y las grandes se cortan. Las patas de los champiñones se cortan en círculos, las tapas en cubos.
Métodos de secado
En una bandeja
La bandeja se cubre con papel pergamino, donde luego se colocan los champiñones cocidos. Debe colocarse no muy apretado entre sí para que haya circulación de aire. La bandeja se saca al balcón y luego solo queda seguir cuando finaliza el proceso.
Si el hongo conserva su elasticidad cuando se dobla, pero se rompe con el esfuerzo, la cosecha está lista, debe cosecharse y cosecharse. Debe recordarse que los hongos pequeños llegarán mucho más rápido, no se pueden secar en exceso.
En un hilo
Los champiñones pequeños también se pueden secar enteros, mientras que los grandes deben cortarse en varios trozos. A continuación, las piezas preparadas se perforan en el medio con una aguja grande y se ensartan con un hilo grueso y fuerte. Los hongos destinados a secarse de esta manera se parecen principalmente a cuentas, también se secan, separando los hongos entre sí. Luego, los hongos suspendidos de una cuerda se cubren con un trozo de gasa para protegerlos del polvo y los insectos.
En el horno
Los champiñones preparados se dejan al sol durante un tiempo para que se sequen un poco. Luego se colocan en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, que se coloca en un horno precalentado (60-70 grados).
Guarde los hongos secos en un recipiente de vidrio o cerámica. En invierno, servirán como un excelente complemento a la dieta, pues se pueden usar en sopas, ensaladas, segundos platos e incluso papilla, lo que hará que el sabor sea más rico e interesante.
