Secar las setas es una de las mejores formas de preservar las propiedades nutricionales y la calidad de un producto forestal. Sin embargo, el proceso de secado requiere el cumplimiento de las reglas y matices, sin saber qué cosecha cosechada se puede perder.
Preparar champiñones para secar
Solo los hongos que no están dañados son adecuados para el secado. Limpie el "cultivo" cosechado de los escombros (agujas, follaje, tierra) y límpielo con un paño seco. No se recomienda lavar los champiñones, porque posteriormente, esto complicará el proceso de secado y reducirá el sabor. Desmontar las setas según tamaño y calidad. Los hongos porcini pueden estar enteros (solo se corta la parte inferior de la pierna), y solo se toman las tapas de los boletus, boletus y moscas para secar. Es mejor cortar los champiñones con un cuerno o un cuchillo de hueso; desde el metal, el corte del champiñón se vuelve negro.
Para secar, se recomienda tomar solo hongos tubulares: los hongos lamelares conservan su amargor incluso cuando se secan
Las setas grandes deben cortarse a lo largo para que el grosor no supere los 1-1,5 cm, colocar las rodajas resultantes en un colador y, en la etapa inicial, secarlas en una habitación protegida de la lluvia. Algunos recolectores de hongos aficionados cortan las patas de los hongos porcini y los secan por separado; en este caso, para el gusto, posteriormente puede agregar 1/10 parte (de la masa total) de las tapas de los mismos hongos porcini cortados en platos. Corte las tapas grandes en 2 o 4 piezas para acelerar el secado.
Secando al sol
El clima cálido, tranquilo y despejado es adecuado para secar hongos. Perfore los champiñones con una aguja a través del centro de la tapa, la pierna, y ensarte de 20 a 30 piezas en un hilo fuerte. Luego cuelgue los "racimos" al sol para que no se toquen entre sí. Otra opción es utilizar soportes especiales y. En ambos casos, las setas deben cubrirse con una gasa para protegerlas del polvo y las moscas. Cuando llega el mal tiempo, los hongos deben retirarse en el interior.
No será posible secar completamente los hongos al sol; el proceso debe completarse en el horno, sobre la estufa o en una estufa rusa. La excepción son las morillas, las líneas: en el horno o en el horno, se queman y luego se moldean rápidamente. Estos hongos se ensartan en una cuerda, se secan a la sombra y luego se sacan al sol. La mejor calidad se obtiene cuando la temperatura aumenta gradualmente, las setas se secan en varias "pasadas".
Secar en casa
Si va a secar en el horno, primero coloque papel grueso en las bandejas para hornear, luego coloque ramitas finamente picadas para asegurar el movimiento del aire caliente debajo de los hongos. Deben acostarse en una fila, con las gorras hacia abajo. Mantenga la puerta del horno entreabierta durante el proceso de secado.
Compruebe periódicamente que los champiñones estén listos y elimine los ya secos.
Los hongos ensartados en una cuerda también se pueden secar simplemente sobre una estufa de gas o eléctrica calentada. Si hay un secador de frutas rotativo, el proceso se acelerará notablemente. Para hacer esto, coloque los hongos en redes galvanizadas y primero séquelos a una temperatura de + 40-50C. Luego aumente el calentamiento a 60-80C y seque completamente. La duración total del procedimiento es de 5-6 horas.
Se obtienen muy buenos resultados cuando se usa una estufa rusa. Después de calentar, el interior de la estufa se limpia de brasas, se humedece con un palo de escoba y se reviste con paja de centeno, sobre la que se acuesta a los guardabosques con el sombrero hacia abajo. También puedes usar bandejas metálicas, pero en este caso también necesitas pajita (para que las setas no toquen el metal). Si no hay ropa de cama, los hongos se queman y adquieren un regusto desagradable. El primer día, los champiñones se secan, el segundo, finalmente se secan.
