Para cocinar pasteles en invierno, cocinar sopas aromáticas y hacer salsas con champiñones, no solo debe recolectarlos, sino también conservarlos con una mínima pérdida de sabor. El secado de los regalos del bosque para uso futuro debe realizarse de acuerdo con ciertas reglas.
Recomendaciones generales
Muy a menudo, los hongos porcini se secan durante el invierno. Sin embargo, en forma seca, los boletus jóvenes fuertes también son buenos. Algunos recolectores de hongos también secan rebozuelos.
Los champiñones secos deben estar frescos. Solo los rebozuelos pueden permanecer aptos para la conservación durante más de un día, pero dos días es el período máximo.
No lave los champiñones antes de secarlos. De lo contrario, absorberán el exceso de agua. Los champiñones deben cortarse en trozos bastante grandes, ya que durante el proceso de secado se secarán bastante, unas 3-4 veces. Está permitido secar enteros especímenes diminutos. Si el hongo es de tamaño mediano, bastará con separar el tallo del sombrero.
Métodos para secar hongos para el invierno: elegir el mejor.
Hay varias formas de secar los champiñones. Esto se puede hacer en una estufa rusa, horno e incluso al sol. Es cierto que esta última opción no es muy buena para el otoño, ya que en esta época el sol ya no brilla con tanta intensidad como en verano. Algunas personas secan los hongos sobre una estufa de gas colgándolos de cuerdas. Es mejor rechazar este método, ya que los hongos absorberán las sustancias nocivas formadas durante la combustión del gas.
Secar champiñones en el horno.
Quizás la mejor opción sea secar al horno. Para ello, ponga los champiñones en una bandeja para hornear, preferiblemente en una capa, colóquelo en el horno, mientras su puerta debe estar ligeramente abierta para que haya acceso de aire. Está permitido activar el modo de convección, si lo hay. El horno debe calentarse a 70-80 grados y los champiñones deben secarse en él durante varias horas. Puede hacerlo en varios pasos, mientras que la puerta del horno siempre debe estar entreabierta.
Secar champiñones en el horno.
Si tiene una estufa a su disposición, puede secar los hongos con seguridad en ella. Tenga en cuenta que se necesitarán varios hornos para secar un lote. Para empezar, los champiñones deberán colocarse en un horno ligeramente enfriado, en el que debe estar a unos 50 grados. Deben dejarse allí durante 3-4 horas. Durante este tiempo, los hongos se secarán, estarán blandos, pero al mismo tiempo dejarán de secretar jugo. En el próximo horno, deben secarse a una temperatura de 70 a 80 grados. Los champiñones están listos cuando estén quebradizos y secos. Nunca ponga hongos en la estufa durante el calentamiento e inmediatamente después, de lo contrario, simplemente se quemarán.
Cómo almacenar hongos secos
Es mejor guardarlos en un lugar seco en un recipiente de cerámica o vidrio. Puedes moler algunos de los hongos en un molinillo de café. En este estado, se pueden utilizar para hacer salsas o condimentar platos. Además, ocuparán mucho menos espacio.
Antes de cocinar, los champiñones secos deben enjuagarse bien y luego remojarse en agua caliente durante 2 horas. ¡Esta agua no debe usarse para hacer sopa!
