El chucrut es un producto increíblemente saludable; en invierno, esta ensalada fortificada ayuda a combatir la deficiencia de vitaminas. Sin embargo, para que el chucrut sea sabroso, es importante cocinarlo correctamente.
Es necesario
- - repollo;
- - sal;
- - zanahoria;
- - azúcar.
Instrucciones
Paso 1
El primer paso es elegir correctamente el repollo, las zanahorias y los platos en los que fermentarán las verduras. Para el decapado, el repollo de variedades de maduración media y tardía es ideal, y como plato, es mejor detener la elección en recipientes de barro, vidrio o esmalte.
Paso 2
Es necesario quitar las hojas superiores oscuras y verdes del repollo, cortar la verdura en tiras. Enjuague las zanahorias, pele y ralle en un rallador grueso. Después de la preparación, puede comenzar la fermentación.
Paso 3
El repollo debe mezclarse con zanahorias y frotarse bien (hasta que aparezca abundante jugo). Una vez realizado el trabajo, la masa se puede apisonar en los platos. La opción más sencilla es apisonar el repollo en un frasco de tres litros. Para ello, mezcle una cucharada de sal con una cucharadita de azúcar (esta cantidad es para un frasco de 3 litros), coloque dos o tres puñados de verduras ralladas en el frasco y espolvoree ligeramente con una mezcla de sal y azúcar (1 / 2 cucharadita), volver a colocar en el frasco de verduras y espolvorear nuevamente con azúcar y sal. Por lo tanto, el frasco debe rellenarse bien con verduras picadas, agregando cada capa.
En cuanto a las proporciones de sal y repollo, lo óptimo es tomar 100 gramos de sal al encurtir verduras por 5 kg de verduras. No se puede usar azúcar, solo es necesario si desea acelerar el proceso de fermentación.
Paso 4
Después de que el repollo esté bien empaquetado en los platos, es necesario poner opresión encima. Dado que es difícil poner opresión en un frasco, simplemente puede poner una tapa de plástico en el frasco (es mejor tomar una tapa que se pueda doblar para que sea conveniente empujarla en el cuello) y poner un litro de 0.5 botella de plástico encima.
Una vez realizado el trabajo, el repollo debe colocarse en un lugar cálido durante 3 días y, una vez que se detiene la fermentación, en el refrigerador. Para que el repollo sea sabroso al final, es aconsejable quitar la espuma del frasco diariamente durante la fermentación.
Paso 5
Vale la pena señalar que existen varias recetas de chucrut que requieren diferentes cantidades de sal. Además, en algunas recetas, la sal está completamente ausente. La mayoría de las amas de casa, al encurtir repollo, toman la sal "a ojo" y la agregan a las verduras picadas tanto que el plato es un poco más salado que la ensalada de repollo común.
