Muchos países tienen sus propios platos nacionales, pero el estatus de manjar de la "ciudad" es un plato raro, y en San Petersburgo, el olfato es tradicionalmente así. Este pescado pequeño pero muy sabroso dio a la gente del pueblo un verdadero festín gastronómico. Sin embargo, para saborear el olor fragante, debe cocinarlo y, antes de eso, pelarlo. Además, hay tres formas de limpiar el olor.
Es necesario
- - un pequeño cuchillo afilado o unas tijeras,
- - Junta,
- - agua corriendo.
Instrucciones
Paso 1
La primera forma de limpiar el olor es si prefiere freír el pescado entero. Entonces solo necesita limpiarlo del exceso de escamas. Tome el pez por la cola, colóquelo bajo un suave chorro de agua. Con un movimiento de la cola a la cabeza, dibuje a lo largo de las escamas con un cuchillo. El cuchillo debe sostenerse en un ligero ángulo con el cuerpo del pescado, por lo que se quitan muchas escamas y luego se puede usar el olor para freír. Las escamas del pescado deben eliminarse durante los métodos de limpieza posteriores, es decir, este es un procedimiento obligatorio.
Paso 2
El segundo método consiste en quitar el interior del pescado, pero para que la cabeza de la masa fundida permanezca con él. Escale el fundido usando el método indicado en el paso 1. Tome un cuchillo y haga una incisión desde el costado del abdomen en dirección desde la cola hasta la base de la cabeza. Del corte resultante, retire con cuidado el interior del pescado y enjuague el abdomen con agua corriente. Preste atención a las pequeñas entrañas que pueden pasar desapercibidas dentro del pescado; enjuague muy bien. Si hay caviar o leche dentro del olor, luego de lavar el pescado, se pueden volver a meter en el abdomen o freír por separado.
Paso 3
La tercera forma de limpiar el olor es quitar las vísceras junto con la cabeza. En este caso, es mucho más conveniente usar tijeras; este método es más efectivo, ya que el uso de tijeras le permite dejar caviar o leche dentro del pescado durante la limpieza, mientras se elimina todo el exceso. Quite el exceso de escamas del eperlano. Tome unas tijeras y haga una incisión en la parte posterior de la cresta, cortando el hueso. La cabeza debe estar sujeta solo por las aletas pectorales. Arranque la cabeza y con ella saque todos los intestinos y otros fragmentos sobrantes. Enjuague el olor con agua corriente y el pescado estará listo para cocinar.
