El requesón es un producto sorprendente por sus cualidades y sabor. Pero hay bastantes personas que no lo tratan bien. Las razones pueden ser diferentes, y una de ellas es que estas personas nunca han probado el verdadero requesón casero. Su sabor no se puede comparar con el sabor de un producto de la tienda.
Es necesario
-
- 3 litros de leche cruda casera
- una rebanada de pan negro
- gasa,
- Banco,
- sartén.
Instrucciones
Paso 1
Compra 3 litros de leche desnatada de calidad. Debes estar 100% seguro de la calidad del producto, ya que nunca debes hervirlo.
Paso 2
Coloque la lata de leche en un lugar cálido durante uno o dos días (en invierno, puede tardar hasta 4 días). Para una fermentación más rápida, coloque un pequeño trozo de pan de centeno negro sin sabor en la leche.
Paso 3
No interfieras con la leche agria. Si bien se convierte en leche cuajada, no se puede remover ni mover de alguna manera. La leche agria está lista cuando han aparecido en ella “pasajes” verticales, formados por burbujas que se elevan desde el fondo de la lata.
Paso 4
Con una cuchara (preferiblemente de madera), retire con cuidado la crema que se ha formado en la superficie. Debería haber aproximadamente una cuarta parte de la lata. Si es menos, entonces su leche ha sido desnatada / separada o ordeñada de una vaca recién parida.
Paso 5
Envíe la crema al frigorífico para que se congele. Harán crema agria casera de primera clase, un complemento ideal para el requesón casero o los pasteles de queso hechos con ella.
Paso 6
Vierta la leche cuajada en una cacerola grande de metal. Tenga en cuenta: no debe verterse fuera de la lata, sino como sacudirlo. La leche líquida cuajada no se convertirá en requesón.
Paso 7
Enciende la estufa a la temperatura más baja. Pon la leche cuajada al fuego. Tu tarea es calentar ligeramente la masa.
Paso 8
Verifique la temperatura después de 10 minutos. Esto se puede hacer sumergiendo el dedo en el yogur, antes de revolverlo suavemente. Mientras remueves, no corras la cuchara en un círculo, sino trata de actuar en un plano vertical. La masa debe estar ligeramente tibia.
Alternativamente, puede tocar los lados de la sartén. La parte inferior debe estar a temperatura media y el borde superior apenas tibio.
Si la temperatura no es suficiente, deje el líquido en la estufa durante otros 3-4 minutos. Es muy importante no sobrecalentar la comida.
Paso 9
Después de apagar la estufa, deje enfriar el yogur. Coloque la olla con la masa en un lugar cálido y olvídese de ella por un día.
Paso 10
Después de 24 horas, retire los platos con la masa de cuajada. En ese momento, la leche cuajada se exfoliará. Habrá requesón denso en la parte superior y suero en la parte inferior.
Paso 11
Tome un tazón grande y cúbralo con una capa (preferiblemente 3-4) de estopilla. Escurre el contenido de la sartén en él. El suero se escurrirá en el recipiente y la cuajada permanecerá en la tela.
Paso 12
Ate los extremos de la estopilla de modo que tenga una bolsa de requesón. Cuélgalo sobre un bol y déjalo escurrir. El requesón está listo cuando el líquido deja de salir de la bolsa de gasa.
