La sopa de pato aromática y rica es un plato nutritivo y saludable. Sin embargo, para preparar una sopa de este tipo, es necesario preparar cuidadosamente el ave destripándola y cortándola.
El pato comprado está completamente listo para cocinar y solo necesita cortarse en porciones. La situación es completamente diferente si se usan aves de corral para hacer la sopa, porque después del sacrificio, será necesario desplumar y destripar por sí sola. Por supuesto, estos procedimientos difícilmente pueden llamarse agradables, pero ¿qué placer obtendrá cuando prepare una rica sopa casera?
Independientemente de la forma en que se haya matado al pato, inmediatamente después del sacrificio se debe colgar boca abajo durante dos minutos para que la sangre salga de la canal. Después de eso, el pato está completamente listo para desplumar.
El desplumado es un proceso laborioso y merece una atención especial. Se puede realizar de dos formas: sobre una canal seca o previamente escaldada.
Si el ave muere sin sangre (método externo), desplume inmediatamente sin demora, mientras el cadáver aún está caliente. Comienzan el proceso de quitar las plumas del cuerpo, luego pasan al pecho, luego a los hombros y las alas. Muchos dejan algunas plumas al desplumar para ocultar el lugar del corte, pero esto no es en absoluto necesario. Es más conveniente cortar al pájaro sentado para que las plumas no se deshagan. Vale la pena colocar recipientes para el bolígrafo cerca. Al desplumar un pájaro, puede clasificar plumas grandes y pequeñas, colocándolas por separado. Es recomendable depilar con cuidado, sin dañar la piel. Después de quitar la pelusa y las plumas, debe limpiar cuidadosamente el cáñamo y la pelusa con un cuchillo.
El pato es rico en proteínas, por lo que los nutricionistas aconsejan incluirlo en la dieta con mayor esfuerzo físico, así como con agotamiento nervioso.
Si el ave fue sacrificada azotando (internamente), vale la pena comenzar el procedimiento de desplumado aproximadamente 3 horas después del sacrificio. Para hacer esto, el ave se sumerge en agua caliente durante un minuto, cuya temperatura debe ser de aproximadamente 70 ° C, y luego se sacan plumas largas de las alas y la cola. Luego arranca el resto de las plumas. Esto debe hacerse lo más rápido posible. Este método tiene un pequeño inconveniente: después de desplumar así, la carne de pato casi siempre se vuelve rojiza.
Para eliminar las pequeñas pelusas limpias, se chamusca la piel de la carcasa. Antes de eso, se tira ligeramente para que quede suave. Al cantar, las alas deben extenderse y, estirando el pato sobre el quemador, chamuscar la carcasa por todos lados.
El aceite de pato forma parte de muchas preparaciones cosméticas, en particular, las cremas nutritivas de invierno.
Ahora puedes empezar a destripar al pájaro. Antes de destripar, se cortan las alas, las piernas y el cuello de la carcasa y se hace una incisión en la parte inferior del cuerpo. Se expulsan los intestinos y la vesícula biliar. El hígado se extrae a través de una incisión en el peritoneo: corazón, pulmones, hígado y estómago.
Después de la evisceración, el pato doméstico se enfría y se lava a fondo con agua fría durante unos 20 minutos. No es necesario dejarlo en agua durante mucho tiempo. Pero un pájaro salvaje, por el contrario, debe mantenerse en agua durante varias horas antes de destriparlo para eliminar el olor desagradable. El pato estará entonces completamente listo para cocinar. Puede hervir el pato entero o cortar la carcasa en porciones que se pueden esparcir sobre platos de sopa.
