Muchos pueblos que viven cerca de los mares u océanos tienen platos tradicionales de pescado crudo. Esto no es solo el conocido sushi y sashimi, sino también el ceviche y la stroganina, el crudo y el tartar. Para preparar todas estas delicias, es importante no solo conocer la receta, sino también elegir el pescado correcto en sí mismo: debe ser de un tipo determinado, fresco y preparado para el consumo crudo.
Es necesario
- Ceviche peruano
- - 500 g de pescado de mar blanco;
- - 1 vaso de zumo de lima recién exprimido;
- - ½ vaso de jugo de limón;
- - ½ vaso de jugo de naranja;
- - 1 chile habanero picante;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 4 cucharadas de cilantro;
- - 1 cucharada de sal.
Instrucciones
Paso 1
Los siguientes tipos de pescado se consumen tradicionalmente crudos: atún, salmón, jurel, fletán o platija, esturión y lubina. Todos los peces de esta lista son peces de mar, pero puede agregarle truchas de río cultivadas artificialmente. Otros tipos de pescado de río no suelen consumirse crudos, ya que el riesgo de diversas enfermedades aumenta significativamente.
Paso 2
Compra pescado fresco. Garantiza al cien por cien que el pescado de la captura de hoy solo puede ser que lo hayas pescado tú mismo o que lo hayas visto todavía vivo en el tanque. De lo contrario, podría permanecer tumbada en el hielo durante varios días. Concéntrese en el olor: el pescado más fresco huele levemente a pescado, principalmente emite un leve aroma a mar.
Paso 3
Si compra pescado fresco en el mercado o en el muelle, pida que lo evisceren. La mayoría de los parásitos se encuentran en los peces en el tracto digestivo, su tarea es deshacerse de ellos lo más rápido posible.
Paso 4
Comer incluso el pescado más fresco justo después de pescarlo es un gran riesgo. Para protegerse, es mejor congelarlo durante al menos 7 días, así matará los parásitos que pudieran quedar en la carne del pescado. Descongela el pescado en el frigorífico, ponlo allí un día antes de que te lo vayas a comer.
Paso 5
Corta una rodaja fina y transparente del filete de pescado y míralo a la luz. Busque pequeños parásitos que se parezcan a los granos de arroz crudo. Si los ve, los peces no son aptos para comer.
Paso 6
Prueba el ceviche de pescado crudo peruano. Corta los filetes de pescado en trozos pequeños, cuanto más pequeños son, más garantías tienes de que están completamente marinados. Pelar la cebolla y cortarla en mitades, quitarle las semillas al pimiento y cortarla de la misma forma que la cebolla. Mezclar el pescado, la cebolla, el pimiento en un bol y cubrir con la mezcla de jugo de cítricos, agregar sal, mezclar bien, tapar y refrigerar por 2-3 horas. Sirve espolvoreado con cilantro.
