Incluso los antiguos frían carne a fuego abierto, ya que no tenían otra forma de cocinar. Pero el filete de carne se mencionó por primera vez en los libros de cocina de Inglaterra en el siglo XV. Después de eso, toda la élite europea adoptó la experiencia de cocinar filetes en diversas variaciones. Además, la receta para cocinar deliciosas carnes esparcidas por todo el mundo.
Hoy en día, hay una gran cantidad de opciones para cocinar filetes, características y matices a la hora de cocinar un plato.
Tipos de filetes
Por el momento, existen muchos tipos de filetes. Entre ellos, destacan con especial popularidad los filetes como chuletón, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo y otros. Todos ellos difieren en la elección de la parte de la canal, el grosor del trozo de carne para el bistec, así como el método y la duración de la cocción.
Elegir carne para cocinar bistecs
Un bistec clásico solo debe cocinarse con carne de res. No cabe duda de que la carne de vacuno debe ser de la mejor calidad. La carne se extrae de novillos de la edad con cabeza de razas especiales. Estos gobios, criados con especial cuidado, producirán una carne veteada increíblemente tierna y única.
Otro factor importante de preparación es el método de corte de la canal, ya que es ideal que un filete lleve carne fibrosa, cortada. Naturalmente, la carne debe estar seca, fresca y de color oscuro. La estructura de la superficie debe ser aterciopelada al tacto.
Cocinar carne para freír
La carne debe estar a temperatura ambiente, así que sácala del refrigerador el día anterior. Los filetes congelados deben transferirse al refrigerador por la noche. La elección del adobo para la carne es una cuestión de gustos para cada ama de casa. Muchos se marinan con jugo de limón en especias y sal. Un punto importante: antes de freír, los trozos de carne deben engrasarse con aceite de oliva por todos lados y también pimienta. El hecho de la salazón sigue siendo controvertido: algunos cocinan sal antes de asar, otros durante y otros ya están en el plato.
Hay seis grados de asado de carne en total. La carne con sangre se llama filete azul, el rar es un filete ligeramente cocido, pero sin sangre, el rar medio es un filete débilmente cocido, pero con una costra en el exterior. Medio es medio bien cocido, medio bien cocido es un bistec bien cocido, y finalmente bien dan está muy bien cocido.
Receta de filete medio raro
- El contenido calórico es de unas 500 kcal por 100 gramos de producto.
- Ingredientes necesarios para cocinar: 0,5 kg de ternera, sal y especias al gusto.
Cocinando
- La carne debe seleccionarse sin grasa ni venas.
- Primero debes dejar que la carne se caliente a temperatura ambiente y se seque.
- Freír el bistec rápidamente, unos 15 minutos.
- La carne preparada debe cortarse en filetes de aproximadamente 2,5 a 5 cm de grosor.
- Debe tomar dos sartenes con diferentes grados de calentamiento de la superficie: fuerte y medio. La carne solo debe reposar sobre la superficie caliente de la sartén para que se cierre con una costra. Por lo tanto, primero se fríe en una sartén más caliente y luego en una sartén mediana. En la segunda sartén, la carne ya se lleva al grado deseado de asado.
