Los expertos en alimentos crudos sostienen que cocinar alimentos destruye las enzimas, agota las vitaminas y, en el caso de los productos animales, desnaturaliza las proteínas y las grasas. Si bien comer frutas y verduras crudas es bastante fácil, comer carne cruda es un proceso cuestionable.
Cómo elegir carne cruda
La carne cruda es fácil de digerir, contiene más enzimas y vitaminas, especialmente B6 y B12, A, D, además de hierro, selenio, zinc y magnesio. Las grasas crudas promueven el metabolismo y ayudan al cuerpo a eliminar las toxinas. Pero para que la carne sea saludable, debes elegirla correctamente.
Para el consumo crudo, solo es adecuada la carne de vacuno, ternera o cordero de un animal criado en un entorno natural y alimentado solo con pasto. El ganado criado con piensos compuestos no solo pierde su valor nutricional, sino que a menudo se enferma y su carne puede contaminarse.
La carne fresca debe congelarse durante al menos 14 días antes de comerse cruda. De esta forma puedes deshacerte de parásitos y patógenos. Para un consumo seguro de carne cruda, también se empapa en jugo de cítricos, que puede hacer frente a la flora patógena. Además, por seguridad, los alimentos fermentados se agregan a la carne picada (salsa de soja, encurtidos, vinagre), las enzimas contenidas en este alimento también están listas para resistir el agente causante de enfermedades potencialmente contenidas en la carne cruda.
Recetas de carne cruda
Los platos de carne cruda están en la cocina de muchas naciones. Estos son el famoso steak tartar francés y el sevchie español, el carpaccio italiano y el sashimi japonés, el coreano y el etíope corneados, y muchos otros.
Para el famoso steak tartar, necesitarás:
- 1 kilogramo de filete de ternera;
- 2 cucharadas de alcaparras;
- 1 cabeza de cebolla;
- 2 yemas de huevo crudas;
- 2 cucharadas de aceite de oliva;
- 6 filetes de anchoas;
- una gota de salsa Tabasco picante;
- una gota de salsa Worcester;
1 cucharada de vinagre de vino tinto
- ¼ de taza de perejil picado;
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon;
- pimienta negra recién molida;
- sal marina.
Picar las cebollas y los filetes de anchoa. Picar la carne muy finamente con un cuchillo ancho, pesado y muy afilado. No use una picadora de carne, ya que le quitará la jugosidad a la carne. Combine la carne picada con el condimento, la mantequilla, los huevos y más cebollas y anchoas. Forme ocho hamburguesas colocándolas en tazones para servir. Sirva adornado con las sobras de cebolla, pescado y alcaparras.
Otro plato de carne cruda picada que vale la pena probar es la carne cruda italiana. Llevar:
- 500 gramos de filete de ternera;
- 2 limones;
- 2 dientes de ajo;
- 1 trufa blanca;
- aceite de oliva;
- pimienta negra recién molida;
- sal marina.
Pica la carne en trozos pequeños con uno o dos cuchillos anchos y afilados. Ponlo en un bol y exprime el jugo de limón sobre la carne picada, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Dejar actuar de 10 minutos a 1-2 horas. Picamos la trufa y servimos la carne, espolvoreando con este manjar.
