Los platos de carne son populares no solo en Rusia, sino también en el extranjero. La pimienta negra, las hojas de laurel, la mostaza y el rábano picante se utilizan para preparar platos tradicionales de carne rusa, y en Europa y Asia utilizan no solo cúrcuma picante, albahaca, orégano y tomillo, sino también azúcar y canela inesperados en platos de carne.
Si decide cocinar un plato de carne, necesitará una o más de las siguientes especias:
- sal;
- pimienta negra;
- ajo;
- mostaza picante;
- rábano picante rallado;
- raíz y verduras de perejil;
- raíz de apio;
- cebollas y cebolletas;
- Hoja de laurel;
- Romero;
- tomillo;
- eneldo;
- canela;
- albahaca;
- orégano (orégano);
- menta;
- azúcar;
- maicena;
- cilantro;
- cúrcuma;
- comino;
- pimentón, etc.
Cocina tradicional rusa
En la cocina rusa clásica, los caldos y las sopas hechos con huesos de res o lomo son populares. Para la preparación de dichos caldos, se utilizan granos de pimienta negra, hojas de laurel y raíces: se utilizan perejil y apio. Para un caldo de carne rico, también puede hervir un manojo de perejil, cebollas peladas y zanahorias. Al preparar borscht, no se olvide del ajo rallado, que se agrega a la sartén después del final de la cocción, así como las hierbas frescas picadas. El eneldo picado y las cebollas verdes son mejores para el borscht de caldo de res.
Las jaleas de carne y las jaleas se sirven con mostaza picante y rábano picante rallado, especias tradicionales rusas. Cuando prepare carne picada a partir de una mezcla de res y cerdo, agregue pimienta negra molida, cebolla, ajo y, en algunos casos, eneldo. Las chuletas picadas se preparan a partir de esta carne picada o se utilizan como relleno para pasteles, empanadas, cal o albóndigas.
Cocinas del mundo
En la cocina italiana, las especias como la albahaca y el orégano se agregan a la carne molida. Sobre su base, se preparan pizza de carne, diferentes tipos de lasaña, así como pasta boloñesa. El parmesano, que es un ingrediente invariable en casi todos los platos italianos, también se considera un condimento debido a su olor acre específico y su característico sabor salado.
En la cocina francesa, las hierbas provenzales como el romero, el tomillo y la menta se utilizan para hornear o asar carne.
La carne de res también se utiliza en una variedad de platos chinos, donde se sirve con salsa agridulce. Esta salsa se prepara a base de azúcar, harina o maicena, salsa de soja, raíz de jengibre, pasta de tomate, cebolla, ajo, vinagre, jugo de piña y especias picantes. En otras cocinas asiáticas, la canela se usa para hacer platos de carne.
Las especias indias se utilizan para hacer curry con carne de res: cúrcuma, cilantro, comino y jengibre.
En la cocina húngara, los diferentes tipos de pimentón se utilizan ampliamente para cocinar platos de carne de cerdo y ternera. Entonces, para el gulash tradicional, toman solomillo de ternera, cebollas, zanahorias, laurel, harina, pasta de tomate, pimienta negra y pimentón molido, que le da un sabor y aroma ahumado inolvidable a la carne.
