La carne de pato es saludable y equilibrada en el contenido de microelementos útiles, vitaminas B, potasio, fósforo, hierro, cobre, ácido fólico y riboflavina. Y la grasa de pato ayuda a limpiar el cuerpo de carcinógenos dañinos. No es difícil aprender a cocinar platos de pato, seguramente complacerán incluso a los gourmets exigentes.
Es necesario
- Para guiso de pato:
- - pato de tamaño mediano;
- - 600-700 g de patatas;
- - 1 zanahoria;
- - 1 raíz de perejil;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 1 cucharada de harina;
- - 0.5 tazas de pasta de tomate;
- - Hoja de laurel;
- - granos de pimienta negra:
- - perejil;
- - aceite vegetal;
- - especias al gusto;
- - sal.
- Para un pato con naranjas:
- - pato alrededor de 2, 5 kg;
- - 6 piezas de naranjas;
- - Manzana;
- - 500 ml de vino tinto seco;
- - una cucharadita de mostaza;
- - 2 cucharaditas de azúcar;
- - una ramita de romero;
- - una cucharada de almidón;
- - perejil;
- - pimienta negro;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Guiso de pato. Descongele el pato, enjuague bien, córtelo en trozos pequeños y sazone con sal. Cortar la grasa extraída de la canal en cubos, poner en la sartén y poner a fuego lento. Cuando la grasa se derrita, coloque los trozos de pato en una sartén y dore por todos lados. Espolvoree las piezas con harina, revolviendo ocasionalmente, fríalas durante otros 4-5 minutos y transfiéralas a un recipiente aparte.
Paso 2
Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en gajos. Vierta aceite vegetal en una sartén limpia y fría las patatas. Pelar y picar finamente las cebollas, la raíz de perejil y las zanahorias. Guárdalos ligeramente en la grasa en la que se asó el pato.
Paso 3
Colocar los trozos de pato en una cacerola, verter un poco de agua caliente, tapar y poner a fuego lento. Después de 30 minutos, agregue las verduras salteadas y las papas fritas, el laurel, los granos de pimienta y la pasta de tomate al pato. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento el guiso hasta que esté tierno.
Antes de servir, quitar la hoja de laurel, poner el guiso en un plato junto con las verduras y la salsa. Lavar el perejil, secar, picar finamente y espolvorear sobre el guiso.
Paso 4
Pato con naranjas. Enjuagar la carcasa del pato, secar con una servilleta y frotar bien por dentro y por fuera con sal y pimienta. Lave una naranja con agua caliente, corte la ralladura y exprima el jugo de la naranja. Pele dos naranjas más y una manzana, córtelas en gajos y rellene el pato con ellas. Coloque una ramita de romero y cose la panza del pato con hilo, o córtelo con palillos de dientes.
Paso 5
Calentar el horno a 200 grados. Coloque la pechuga de pato hacia arriba en una bandeja para hornear. Vierta 250 ml de vino tinto seco y coloque una bandeja para hornear con pato en el horno durante 30 minutos. Luego saque el pato y, a menudo, pinche su piel con un tenedor, vierta el vino restante y vuelva a colocar el pato en el horno. Cocine por otra hora, vertiendo ocasionalmente sobre la salsa para asar.
Paso 6
Lave otra naranja con agua caliente, límpiela, córtela en rodajas finas y colóquelas sobre la carcasa del pato 10 minutos antes de que finalice la cocción. Corta las dos naranjas restantes por la mitad y exprime el jugo. Retire el pato del horno y colóquelo en un lugar cálido.
Paso 7
Retirar la grasa de la salsa para freír, y verter la salsa en una cacerola, agregar el jugo de tres naranjas, mostaza, ralladura, azúcar, mezclar todo bien y cocinar a fuego medio por 5 minutos. Colar la salsa a través de un colador o filtro de gasa y espesar con almidón. Para ello, mezcle el almidón con un poco de agua hervida fría, revuelva bien para que no queden grumos y agregue la solución líquida a la salsa.
Quitar los hilos o picar los palillos del pato y extender el plato, decorar con rodajas de naranja, perejil y servir con salsa.
