El repollo estofado es un plato sabroso y jugoso que puede tardar menos de una hora en cocinarse si no está preparando algún plato especial, similar al bigus polaco. Hay muchas recetas de repollo guisado, pero la mayoría de las veces difieren en los ingredientes adicionales que se agregan al plato y no en el método de preparación.
¿Qué repollo es adecuado para guisar?
Muy a menudo, la col blanca, fresca o chucrut, se cuece, pero está lejos de ser la única adecuada para este tipo de procesamiento. Con ciertas reservas con respecto al cambio de color, puede guisar repollo rojo, se necesita mucho menos tiempo para cocinar repollo de Saboya o guiso de repollo chino.
Cómo procesar repollo para guisar
Ya sea que esté cocinando repollo blanco, lombarda, col rizada o repollo chino, preparar la verdura para guisar es lo mismo. Primero, debe quitar todas las hojas superiores marchitas, estropeadas y descoloridas, luego lavar y secar la cabeza del repollo. Luego córtelo en cuartos y retire el muñón duro. Cada cuarto debe cortarse en tiras finas o en cuadrados.
Si va a guisar chucrut, debe lavarlo en un colador con agua corriente y luego exprimirlo bien.
Cómo guisar el repollo blanco correctamente
En una sartén grande y profunda, caliente una cucharada de aceite vegetal o derrita una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Coloque el repollo rallado y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado. Vierta ½ taza de agua hervida tibia, deje hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento el repollo durante unos 30-40 minutos. Esta receta es adecuada para preparar 1-1 ½ kilogramos de verduras.
Para agregar aroma y sabor, se pueden agregar hierbas secas como eneldo y perejil, comino, tocino frito, salchichas y manzana cortada en cubitos al repollo guisado.
Cómo guisar repollo rojo
El repollo rojo se cuece como el repollo blanco, pero con un matiz serio. El repollo rojo contiene antocianinas, compuestos que le dan un color intenso, pero al entrar en contacto con agua caliente, también le darán color a la verdura con un color lavanda poco apetitoso. Para evitar esto, agregue 1 cucharada de vinagre a cada taza de col rizada cruda antes de verter agua en la olla o sartén.
Cómo guisar repollo de Saboya o repollo chino
La col de Saboya o de Pekín, más tierna, se cuece de la misma forma que la col blanca, pero mucho menos a tiempo. Prueba la col rizada calada. Para hacer esto, por 1 cabeza de repollo necesitarás:
- 110 gramos de tocino;
- 55 gramos de mantequilla;
- 90 ml de vino blanco seco;
- 2 cucharadas de perejil picado;
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo;
- 2 cucharadas de crema agria;
- sal y pimienta recién molida.
Derretir la mantequilla en una sartén y freír las tiras de tocino durante 3-4 minutos. Agregue el repollo rallado, revuelva y vierta el vino, sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego medio, tapado, durante 7-10 minutos. Agregue las semillas de hinojo, el perejil y la crema agria. Revuelva y sirva.
