El repollo y las patatas son algunas de las verduras más populares en nuestra dieta. Su asequibilidad juega un papel determinado. Un factor importante es que están en las estanterías de las tiendas en cualquier época del año (las épocas de interrupciones primaverales con una u otra han quedado atrás). Pero lo principal es que estas verduras se pueden cocinar tanto sabrosas como variadas. Entonces, no es de extrañar que muchas personas tengan una buena idea: combinar repollo y papas en un plato, agregar especias y guisar con una deliciosa salsa, por ejemplo, de tomates o crema con champiñones.
Es necesario
- - Papa;
- - repollo;
- - berenjena;
- - raíces de sopa;
- - zanahoria;
- - Tomates;
- - Champiñón;
- - cebolla;
- - ajo;
- - especias;
- - vegetales o ghee;
- - pasta de curry;
- - crema
- - sal;
- - especias;
- - cuchillo;
- - tabla de cortar;
- - cuencos;
- - cacerola;
- - cucharas
- - sartén;
- - sartén.
Instrucciones
Paso 1
Guisar la col con patatas y berenjena. Intente utilizar verduras tiernas para este plato. Esta condición es bastante fácil de cumplir: el repollo, las papas y las berenjenas maduran aproximadamente al mismo tiempo, permaneciendo en los estantes en abundancia hasta mediados de noviembre. Más tarde, por supuesto, hay significativamente menos berenjenas y pasan a una categoría de precio diferente, pero de tres a cuatro meses es suficiente para disfrutar este plato al máximo. Llévale todas las verduras en una cantidad arbitraria, pero en proporciones iguales. Lavar, inspeccionar por daños por insectos o el comienzo de la propagación de procesos de putrefacción. Recorta los lugares de mala calidad. Pelar el repollo de las hojas exteriores, pelar o no las patatas y las berenjenas depende del estado de la piel. Si está suave y tierno, respectivamente, no se encontrará con restos en el plato terminado, puede dejarlo. Corta los tallos de las berenjenas, córtate en rodajas y luego en gajos o cubos, como quieras. Pica las patatas y el repollo en cubos. Freír las verduras en una cacerola en aceite vegetal, sal, sazone con especias, vierta agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.
Paso 2
Agregue raíces de sopa al repollo y las papas para obtener un guiso completamente nuevo que se puede cocinar casi todo el año (excepto en los meses de verano). Tomar 100 g de cada raíz de apio, raíz de perejil y chirivía, cortar en rodajas y freír en un poco de mantequilla. Condimente con sal, semillas de alcaravea o semillas de eneldo. Pelar y cortar en kilogramos el repollo y las patatas. Calentar 200 ml de caldo de verduras en una cacerola, mojar las patatas, el repollo y las raíces de sopa salteadas a intervalos de 5 minutos. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, y al servir, espolvoree generosamente con perejil picado.
Paso 3
Haga un gran salteado estofado de col rizada y patatas en una auténtica salsa de tomate y hierbas del sur de Europa. Para 1 kg de repollo, tome 500 g de papas, cebollas y tomates, 50 g de ajo y un buen manojo de hierbas mediterráneas: romero, tomillo y orégano. Empiece con la salsa. Corta los tomates en forma de cruz, vierte sobre agua hirviendo y luego colócalos en agua helada. Tras esta sencilla operación, te resultará mucho más fácil retirar la piel. Pelar y picar las cebollas, picar los ajos, sofreírlos en un poco de aceite de oliva refinado. Picar los tomates pelados (los italianos prefieren partirlos a mano), añadir la cebolla y el ajo, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento. Luego sazona con sal y pimienta, quita la tapa, aumenta el fuego, deja que el exceso de líquido se evapore, enfría un poco, luego muele con una licuadora. Cocine a fuego lento el repollo y las patatas en un poco de agua con sal. Escurre el caldo, transfiere las verduras a la salsa de tomate. Agregue algunas ramitas de hierbas atadas en un ramo de garni. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (retire el ramo antes de servir).
Paso 4
Para un guiso de otro género, tome 500 g de repollo, papas, zanahorias y champiñones frescos. También necesitarás 300 ml de nata al 10% y un poco de pimentón seco molido. Cortar las zanahorias y las patatas en rodajas (si son grandes, cortarlas por la mitad), guisar en una pequeña cantidad de caldo de champiñones, poner la col picada con las verduras. Mientras tanto, sofría las rodajas de champiñón en mantequilla. Cuando las verduras estén a medio cocer, agregue los champiñones y el pimentón a la cacerola. Deje que el caldo se evapore a la mitad, vierta la crema. Gracias al pimentón, se espesan rápidamente y adquieren un hermoso color naranja rosado. Si es necesario, agregue sal. Retira el plato del fuego, está listo.
Paso 5
Sofría el repollo y las papas al estilo indio. Para hacer esto, comience por preparar una especialidad india: garam masala. Es una mezcla de especias enteras fritas en manteca. Sin duda, después de tal procesamiento, las especias revelan su sabor de manera más completa. Toma 2 cucharadas. aceite (en la India a menudo se lo llama "ghee"), calentar hasta que se libere un humo blanco ligero, luego, alternativamente, coloque ramas de canela, cajas de cardamomo verde, brotes de clavo, vaina de pimiento picante, semillas de comino, kalonji, mostaza negra y amarilla. Hágalo con cuidado, en el ghee hirviendo las especias comienzan a “disparar”. Cuando un aroma incomparable se esparce por la cocina, llega el momento de añadir patatas picadas y, al poco tiempo, col. Freír rápidamente las verduras con garam masala, agregar el caldo, la sal y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.
Paso 6
Si lo desea, puede hacer un curry espeso y picante de la misma manera. Para él, compre la pasta del mismo nombre en rojo, amarillo o verde. Cada color es una colección de especias y hierbas específicas mezcladas según recetas tradicionales. Caliente el ghee como se describe anteriormente, disuelva una cucharada de la pasta seleccionada en él. (En ausencia de este condimento, reemplace con curry seco, aunque el plato será diferente, también se puede preparar una variedad similar de repollo guisado con papas al estilo indio). Luego proceda como se describió anteriormente. Las verduras hechas con garam masala y curry se sirven mejor con arroz hervido caliente. O hornee un pan plano roti fresco, que es tan delicioso con ellos: una cena digna de un maharajá está garantizada.
