El guiso es un plato delicioso que puede decorar la mesa los días festivos y entre semana. Puede cocinarlo con una guarnición de verduras o como un plato independiente, con una guarnición servida por separado.
Preparación de carne
Muy a menudo, partes de la carcasa se utilizan para cocinar guisos que no son adecuados para freír o carne picada. Con un procesamiento adecuado, incluso las piezas más duras se volverán tiernas. Es mejor guisar la carne en una cacerola de paredes gruesas. Puedes usar un gosper o una olla de hierro fundido. Algunas amas de casa prefieren guisar la carne en ollas de barro en el horno.
A menudo, para que la carne esté tierna y jugosa, se marina previamente. La forma más fácil es remojar las rodajas en leche durante media hora y solo entonces comenzar a freír. Si picas finamente la carne para guisar, puedes freírla junto con los tubérculos.
Al preparar carne para guisar, es necesario enjuagarla y separarla de los huesos. Si se supone que la carne debe guisarse en trozos grandes, es aconsejable batirlos ligeramente. Se recomienda freír la carne en aceite vegetal antes de guisar hasta que aparezca la característica costra dorada. De lo contrario, el producto terminado adquirirá un color poco apetecible. Además, la costra formada en la superficie de las piezas no liberará jugo de la carne.
Cómo guisar la carne correctamente
La carne frita se transfiere a una cacerola y se vierte con agua para que cubra por completo todas las piezas. Caliente el contenido del recipiente hasta que hierva a fuego alto. Luego, se agregan especias, laurel y sal a la cacerola al gusto, se continúa cocinando la carne a fuego lento hasta que esté cocida, reduciendo el fuego. El recipiente está bien cerrado con una tapa para evitar que el caldo se derrame.
El caldo en la cacerola no debe hervir durante todo el tiempo de cocción. Al guisar, la carne no se hierve, sino que se cuece a fuego lento. Puede agregar gradualmente verduras como cebollas, zanahorias, tomates, pimientos a la olla.
El vino y las hierbas frescas, si se usan en una receta, deben agregarse unos 15-20 minutos antes del final de la cocción. Estos ingredientes agregarán sabor al plato. La preparación de la carne está determinada por la suavidad de las piezas.
El tiempo de cocción varía mucho según el tipo de carne. Por ejemplo, después de hervir agua, el pollo se cuece solo durante 30-40 minutos. La carne tardará mucho más en cocinarse, unas 2 horas. Si la carne está dura, se necesitará más tiempo para cocinar un plato realmente tierno.
A veces, en el proceso de guisar la carne, queda un exceso de caldo. Se puede utilizar para preparar primeros platos.
