Un plato suizo, cordon blue, es un escalope relleno de queso y jamón. Hay varias variaciones de la receta clásica. Prueba el cordon bleu de cerdo con queso emmental.
Es necesario
- - cerdo - 600 g;
- - jamón cocido - 300 g;
- - queso emmental - 100 g;
- - pimienta negro;
- - sal;
- - huevo - 2 piezas.;
- - harina - 6 cucharadas soperas;
- - migas de pan - 100 g;
- - caldo de carne - 300 ml.;
- - unas hojas de tomillo;
- - mantequilla - 3 cucharadas;
- - aceite vegetal - 100 ml.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la pulpa de cerdo con agua fría corriente. Seque la pieza con una toalla y corte las fibras en 4 rodajas de 150 g cada una. Envuelva las piezas individualmente en papel film y bata ligeramente.
Paso 2
Coloque rodajas de queso y jamón en cada loncha de cerdo. Doble por la mitad, envuelva el relleno hacia adentro y asegúrelo con palillos de madera o brochetas. Sazone con pimienta y sal.
Paso 3
Batir los huevos con un tenedor. Vierta el pan rallado y la harina en los platos del hotel. Sumerja las rebanadas de carne rellenas primero en harina, luego sumérjalas en los huevos batidos y el pan en pan rallado.
Paso 4
En una sartén profunda con fondo grueso, calentar bien el aceite, agregar la carne y freír las rodajas de cada lado durante unos 8 minutos. Al mismo tiempo, 2 minutos antes de cocinar, poner mantequilla en una sartén y verter sobre la carne durante la fritura. Esto permitirá que el cordón azul adquiera una corteza crujiente.
Paso 5
Prepara la salsa. Para hacer esto, ponga el caldo al fuego y hierva, agregue las hojas de tomillo y hierva la masa a 2/3 del volumen. Al final de la cocción, agregue 1 cucharada de mantequilla.
