La salsa de soja puede cambiar radicalmente el sabor de un plato, agregarle sofisticación y aroma. Eso sí, si se elige correctamente. ¿Cómo elegir una salsa saludable y sabrosa de la variedad de recipientes con salsas en los estantes?
La salsa de soja es un condimento tradicional en la cocina japonesa. Desde la cocina japonesa, la salsa de soja ha migrado durante mucho tiempo a un condimento universal para la carne y el pescado. La salsa de soja es una opción para darle a cualquier plato un sabor interesante. Hoy en día hay muchos fabricantes de salsa de soja en el mercado y cómo elegir el mejor sigue siendo un misterio. Para encontrar una pista, averigüemos qué buscar al elegir una salsa.
La composición de la salsa de soja y la tecnología de su preparación
Hay tres ingredientes principales que se utilizan para hacer la salsa: agua, soja y trigo. La soja y el trigo se vierten con agua fría, se agrega sal, salmuera y hongos koji (un fermento especial en la soja). Después de mezclar a fondo, se obtiene un mosto, que se deja fermentar durante un máximo de 5-8 meses. Una vez finalizado el proceso de fermentación, la masa se filtra para eliminar las bacterias, se prensa y el líquido de la salsa liberado se pasteuriza y se vierte en paquetes.
La salsa de alta calidad se produce por fermentación natural. Esta salsa está marcada con la inscripción "fermentada naturalmente". Esta salsa debe contener solo agua, trigo, soja y sal.
Además de la fermentación natural, los fabricantes de salsa de soja hoy utilizan la producción química. Este truco químico puede acortar el proceso de preparación de la salsa a unos pocos días. La salsa, preparada mediante producción química, tiene un sabor suave, por lo que se le agregan sabores y colores. Además, durante la producción química, se forman carcinógenos nocivos en la composición del producto. En Japón, el producto producido de esta manera no se puede vender bajo el nombre de salsa de soja, pero se permite diluir la salsa natural con él para reducir el precio final. En otros países, no existe ninguna prohibición sobre la salsa producida químicamente. Por lo tanto, se puede encontrar fácilmente en el mostrador de cualquier tienda, se diferencia del natural por su bajo precio y la presencia en la composición de "proteína de soja hidrolizada" o "proteína vegetal hidrolizada".
Los beneficios de la salsa de soja
Mucha gente cree que la salsa de soja no contiene nada bueno para nuestro organismo. De hecho, la soja, que es la base de la salsa, es rica en nutrientes. La soja tiene un alto contenido de proteínas, que no es inferior en calidad a las proteínas de origen cárnico. Además, la soja contiene almidón, aminoácidos, minerales, fitoestrógenos y vitaminas.
Variedades de salsa de soja
Para comprender qué elegir, debe decidir qué elegir. Determine para qué necesita la salsa de soja para adobar la carne, para cocinar pollo o verduras o para absorber panecillos. Hay tres tipos de salsa de soja en la cocina japonesa de hoy:
Koi kuchi o salsa oscura. Tiene un sabor dulce y brillante y un aroma complejo, así como un alto contenido en sal. Es él quien es más popular entre los japoneses.
Wushi-kuchi. Es una salsa menos salada y tiene un color marrón más claro pero no translúcido. Se utiliza para dar a los platos su color y sabor originales. Si hablamos de salsa de soja común, esto es exactamente lo que se quiere decir.
Tamarin. Este tipo de salsa de soja tiene un alto contenido de soja y un bajo contenido de sal. Esta salsa no utiliza trigo ni otros cereales. A menudo lo utilizan quienes siguen una dieta sin gluten.
Si es la primera vez que prueba la salsa de soja, entonces vale la pena la salsa de soja liviana normal, que contiene la cantidad óptima de sal y es adecuada para preparar la mayoría de platos en casa.
La salsa de soja oscura combina bien con pescado, carne o aves. Tiene un sabor más rico y profundo.
Para facilitar su elección, digamos algunas palabras sobre las marcas de salsa más populares.
Salsa Kikkoman.
La salsa se elabora según una receta que tiene más de 300 años. Las proporciones de los componentes principales de la receta se mantienen sin cambios. Esta salsa está elaborada exclusivamente con ingredientes naturales y no contiene aditivos artificiales. Este fabricante indica en las etiquetas una lista completa de ingredientes y asegura que el color de la salsa también es natural. Kikkoman se comercializa en dos sabores: Natural Brewed Sweet y Natural Brewed Classic. El dulce es más adecuado para hacer adobos y aderezos para verduras y ensaladas. El clásico va bien con cualquier plato. Para sushi y rollitos, esta salsa es ideal. El costo promedio de Kikkoman en las tiendas es de 100-150 rublos por un frasco pequeño. Excelente combinación de precio y calidad. El país de origen de Kikkoman es Holanda.
Salsa de soja de la marca Heinz
Este producto también se produce en los Países Bajos. El fabricante afirma que la salsa se prepara exclusivamente con ingredientes naturales, lo que en realidad está confirmado por la composición del producto en la etiqueta. La salsa Heinz está disponible en envases de 200 ml.
Salsa de soja Blue Dragon
Este producto se fabrica en el Reino Unido. El producto en la etiqueta contiene solo ingredientes naturales y la adición de ácido láctico. La salsa de soja Blue Dragon se presenta en los estantes de las tiendas en versiones oscura y clara.
Gasolinera Maxchup
El producto se fabrica en Tailandia. La salsa en sí es picante y puede ser ideal para hacer alitas o piernas de pollo, o para marinar carne para un kebab o asado. Disponible en envases de 200 ml. El producto contiene potenciadores del sabor E627 y E631, que pueden provocar trastornos intestinales. Además, la composición contiene estabilizadores y conservantes que pueden provocar la formación de tumores cancerosos.
Salsa CHIN-Su
Una salsa bastante conocida que se ha ganado una notoriedad.
Hace varios años, se encontró el carcinógeno 3-MCPD en un lote de esta salsa en cantidades significativas. Además, contiene conservantes y sabores peligrosos.
Salsa de soja "Dobrada"
Este producto también contiene los aditivos alimentarios E211 y E202, los cuales no exceden los estándares establecidos.
Salsa de soja marca UMI
Es especialmente popular entre los compradores. La composición casi ideal de los componentes se declara en sus etiquetas: agua, extracto de soja, azúcar y sal. Esta también es una buena opción para combinar el precio y la calidad del producto.
¿Cómo elegir la salsa de soja adecuada?
- Al elegir una salsa de soja, observe detenidamente sus ingredientes. Preste atención a la ausencia de dióxido de azufre (E220), ácido sórbico (E200), vinagre, levadura, anís, azúcar y cualquier conservante que contenga.
- La salsa de soja natural contiene soja, trigo, sal y el porcentaje de proteína debe ser al menos del 7%. Las salsas chinas oscuras también contienen azúcar.
- La salsa de soja natural está marcada como "fermentada naturalmente".
- La composición del producto no debe contener aditivos en forma de "E-shek".
- La salsa en sí puede ser marrón o más clara, pero no turbia.
- Se debe dar preferencia a las salsas en envases de vidrio.
