La clave para un delicioso pilaf es el cereal adecuado. El grano debe absorber bien el agua y las grasas, no pegarse durante el proceso de cocción. Averigüemos qué arroz es mejor para hacer un excelente pilaf.
¿Qué arroz es mejor para cocinar pilaf?
En los supermercados hay una gran selección de diferentes tipos de arroz, entre ellos seguro que habrá alguno que hará un delicioso pilaf. Para la preparación de pilaf uzbeko, Devzira se considera el mejor arroz. Tiene un tinte marrón, cubierto de polvo por frotar la cáscara. De él, queda una cicatriz marrón en cada grano de arroz. El grano es transparente, se permiten pequeñas manchas blancas, cuando se remoja, el arroz se vuelve opaco. Al hervir, el volumen de arroz casi se duplica.
El arroz "Basmati" está ampliamente representado en los estantes de las tiendas rusas por varios fabricantes. Este tipo de arroz es ideal para cocinar pilaf plegable azerbaiyano. Los granos son largos, translúcidos, la superficie es lisa, sin rastros de la cáscara. Si observa de cerca, puede ver una fina malla de grietas en la superficie del grano. La mejor entre las variedades de Basmati es Sadri: se cultiva en Irán y rara vez se encuentra en nuestros mostradores. La veta es larga, transparente, de tonalidad cremosa. No hay absolutamente ningún polvo de almidón en la superficie.
El arroz Khorezm blanco de grano largo "Lazar" es bueno para pilaf. Las cicatrices longitudinales son visibles en su superficie, los granos están cubiertos de almidón en polvo. El almidón se lava fácilmente cuando se sumerge en agua caliente. El arroz se cuece rápidamente y aumenta de volumen.
La variedad española de arroz "Bomba" está destinada a cocinar paella, pero también resulta maravilloso pilaf. Los granos son redondos, pequeños, translúcidos, cubiertos de almidón en polvo, antes de cocinarlos se deben enjuagar bien con agua caliente. El arroz es duro, elástico, no se desborda.
El arroz "Krasnodar" también es bueno para pilaf. Además, tiene enormes ventajas sobre otras variedades: económico; disponible, está en todas las tiendas.
Cómo elegir arroz para pilaf por el tipo de procesamiento de grano
Durante la temporada, hay una gran selección de variedades de arroz asiático en el mercado, pero aún es mejor comprar cereales en la tienda. Pero los productores no siempre indican el tipo de arroz, o simplemente puede que no sea el tipo correcto. Puede seguir un camino simple: compre arroz marcado como "para pilaf", o puede elegir el producto correcto, centrándose en la apariencia del cereal, ya que la mayoría de los fabricantes utilizan envases transparentes a través de los cuales puede y debe examinar el producto.
El arroz blanco pulido está ampliamente representado. Para el pilaf uzbeko, son adecuadas las variedades de grano redondo con grano translúcido entero grande con una superficie acanalada. El delicioso pilaf plegable se obtiene a partir de variedades de grano largo. Los cereales pequeños con granos triturados se utilizan mejor para otros fines, por ejemplo, para cocinar sopas o cereales.
Ideal para pilaf de arroz al vapor. Se procesa de una manera especial; la mayoría de las vitaminas y microelementos se almacenan en él. El grano cocido al vapor tiene un pequeño contenido de almidón, no se pega durante la cocción y el pilaf siempre resulta desmenuzable.
El arroz integral o integral contiene más nutrientes que el blanco pulido, pero tarda más en cocinarse. Hace un pilaf desmenuzable y sabroso, solo antes de cocinarlo debe remojar el cereal durante cinco a seis horas.
Para cocinar un delicioso pilaf, no es suficiente elegir el mejor arroz para pilaf, debe prepararlo correctamente, lavar el almidón, lo que le da una pegajosidad innecesaria. Y para cada tipo de arroz es necesario seleccionar la temperatura de cocción.
