El secreto para hacer pilaf real incluye cinco componentes. Para un pilaf exitoso, es importante: buena carne, arroz regular (que se desmorona), una cantidad suficiente de zanahorias y cebollas, especias y platos en los que se cocina el pilaf.
Caldero perfecto
En una cacerola o sartén común, el pilaf real nunca funcionará por dos razones. Primero, los platos deben ser tales que el pilaf no se queme. En segundo lugar, debe mantenerse caliente para que el pilaf "llegue" después de la cocción. Un caldero se considera un recipiente ideal para cocinar pilaf. Está fabricado en hierro fundido, tiene forma hemisférica, ahusado hacia el fondo con un fondo redondeado. Las paredes del caldero tienen al menos un centímetro de espesor.
Características de la tecnología de cocción
Las características de los utensilios para pilaf están asociadas con las peculiaridades de la tecnología de cocción. El pilaf se cocina tradicionalmente a fuego abierto (por eso el fondo del caldero tiene una forma redondeada). Primero, la carne se lava, se seca y se corta en trozos rectangulares o cuadrados de 3-4 centímetros de tamaño. Debe ser un filete de cordero (en opciones: ternera, cerdo o pollo) sin huesos, venas ni grasa. La carne se coloca en el fondo del caldero, se engrasa con grasa de cola (interna) y se fríe rápidamente a fuego alto. Luego se agregan cebollas y zanahorias picadas en trozos grandes a la carne en tiras, cubos o en un rallador grueso, e incluso en grasa. Se vuelve a freír todo hasta que las zanahorias den color. Se agregan especias y sal a la carne con verduras. Se vierte arroz suelto, lavado con agua limpia, para que el arroz terminado no se pegue. Se vierte agua en el caldero sobre la falange del dedo que cubre la capa de arroz. El caldero se cierra con una tapa y se cuece a fuego lento hasta que se haya evaporado toda el agua. Luego se deja reposar durante media hora para que el pilaf "llegue".
Cómo elegir platos para pilaf
Por supuesto, no podrá cocinar un plato en una sartén normal con un fondo delgado. Uno de los puntos principales en la preparación de pilaf es que las capas no deben mezclarse. Como resultado, la carne y las verduras se quemarán y el arroz quedará empapado, ya que no hay suficiente calor dentro de la sartén para calentarlo adecuadamente.
Al elegir un caldero para pilaf, debe prestar atención a los siguientes indicadores. Es deseable que el caldero sea viejo. Con el paso de los años de uso, los poros de sus paredes se tapan de grasa, lo que permite, con un tapón hermético, obtener un efecto hermético total. El plato no debe hervirse ni freírse, sino hervir a fuego lento.
El caldero debe ser pesado para que al cocinar pilaf en un fuego abierto, colocado en un trípode especial, no se vuelque. La capacidad del caldero es de 5 a 8 litros. Si se supone que el pilaf no debe cocinarse a fuego abierto, sino en la estufa, la base puede ser plana. Pero se debe observar la condición para el grosor del fondo y las paredes de al menos un centímetro.
Si no hay caldero y no hay dónde llevarlo, pero realmente quieres cocinar pilaf, puedes usar un viejo patito soviético. O compre un "caldero" moderno en la tienda: una sartén antiadherente pesada con paredes gruesas. Ella, por supuesto, es inferior al caldero. Pero con cierta habilidad, también puedes cocinar un buen pilaf, cercano al real en sabor.
