Cortar pescado en filetes no es una tarea fácil a primera vista. Sin embargo, el diablo no es tan terrible como lo pintan. La elaboración de filetes es el proceso de separar la carne de pescado de la piel y la columna vertebral, así como de las partes no comestibles: cabeza, cola, aletas y espinas. Sin duda, cortar por primera vez parecerá una hazaña, pero por quinta o décima vez ni siquiera notarás cómo el pescado se convertirá en filetes.
Es necesario
- • Cualquier pescado.
- • Dos cuchillos: corto y fileteado largo.
Instrucciones
Paso 1
Tome cualquier pescado (no necesita destripar o limpiar las escamas con anticipación), haga una incisión alrededor de las branquias y abra la parte inferior del abdomen para no lastimar los intestinos. Lo mejor es hacer esto con la punta de un cuchillo.
Paso 2
Saque las branquias y retire los intestinos, limpie los coágulos de sangre y enjuague el interior del pescado con agua.
Paso 3
Use un cuchillo para hacer una incisión cerca de la cabeza que llega al hueso. En esta etapa, es importante no decapitar el pescado, solo cortar la carne hasta la espina.
Paso 4
Haga una incisión a lo largo de la espalda del pez, de la cabeza a la cola. Resultará oblicuo, ya que en el camino habrá una aleta, que debe redondearse cuidadosamente y luego continuar cortando claramente a lo largo de la espalda. Cuanto más se acerque la hoja del cuchillo al lomo, más carne quedará en el filete. Al principio, para asegurarse de que la hoja no se haya alejado de los huesos, puede levantar suavemente el trozo de carne cortado y mirar.
Paso 5
Cuando el filete cortado ya se pueda sostener con la mano, puede doblarlo hacia atrás y continuar cortando suavemente la carne a lo largo del borde con los huesos con un cuchillo. Como resultado, debe tener dos trozos de pescado: uno completamente deshuesado, el otro con el lomo con el resto de las espinas.
Paso 6
Voltee el pescado con la carne hacia arriba y vuelva a hacer lo anterior. Una forma un poco más fácil: sin voltear el pescado, use la punta de la hoja del cuchillo para arrancar los huesos cortos de la carne a lo largo de toda la pieza. A 3-5 cm de la cola, empuje la hoja más profundamente y deslícela hacia la cola, y corte la piel desde abajo donde termina la carne. Esto separará la cola del lomo de la carne. A continuación, levante la cola cortada y con un cuchillo separe con cuidado la espina dorsal de la carne. Es decir, en lugar de cortar la carne de la espina, como hiciste antes, cortas con cuidado la espina de la carne.
Paso 7
Corta las aletas restantes del filete.
Paso 8
Como resultado de las manipulaciones realizadas, debe tener dos trozos de filetes de pescado en la piel y un esqueleto. Este último se puede poner en la oreja o dárselo al gato, y también se deben quitar los huesos pequeños del filete y se debe separar la carne de la piel. Los huesos se pueden quitar con las uñas, pinzas o no se pueden quitar en absoluto.
Paso 9
Use un cuchillo para filetear, si tiene uno, para separar la carne de la piel. Coloque un trozo de filete sobre una mesa o tabla plana, con la piel hacia abajo, con una mano presione la piel contra la mesa, y con la otra deslice el cuchillo paralelo a la mesa a lo largo de la piel, separando la carne de ésta. Es importante que la hoja del cuchillo vaya exactamente paralela a la superficie sobre la que se encuentra el pescado: si se rompe, la carne permanece en la piel, si, por el contrario, baja, corta la piel.
Paso 10
El filete está listo. Corta en trozos que te resulten convenientes y úsalas como desees.
