Hay más de mil recetas para cocinar pescado. Algunos comienzan con las palabras: "pelar y separar los filetes". Para que en esta etapa no desaparezca tu deseo de cocinar pescado, aprende a realizar su procesamiento primario.
Es necesario
- tabla de cortar;
- un cuchillo de trinchar afilado con una hoja larga;
- escamas de pescado (para quitar las escamas.
Instrucciones
Paso 1
Lavar y destripar el pescado fresco, retirando todas las entrañas mediante una incisión longitudinal en el abdomen. Con un cuchillo o raspador de pescado, raspe el pescado de la cola a la cabeza, despegando las escamas. Enjuague las escamas y la mucosidad adheridas.
Paso 2
Ahora necesitas separar la carne de la espina. Hacer el primer corte profundo paralelo a las branquias, separando la carne de la cabeza. Pero no corte la carne, sino solo los huesos vertebrales. Luego haga una incisión a lo largo de la cresta. Habrá una aleta en la parte posterior a lo largo de la línea de corte, que debe redondearse suavemente con un cuchillo, detrás de ella, continúe cortando claramente a lo largo de la parte posterior. Trate de mantener la hoja del cuchillo lo más cerca posible del lomo. Cuanto más se aleje de la columna vertebral, más carne quedará en los huesos y menos en los filetes. Haz un corte limpio hasta la cola.
Paso 3
Dobla el filete por el lomo y, sujetándolo con la mano, dibuja la hoja de un cuchillo a lo largo del borde de la carne y los huesos. Esto cortará la carne de las costillas del pescado. Retire las aletas de inmediato. Delante de usted hay un pescado, cortado exactamente a lo largo, pero en la mitad quedaron todos los huesos, la piel, la cabeza y la cola, en la segunda, el filete y la piel.
Paso 4
Dar la vuelta a la otra mitad del pescado con las espinas con el lado de la carne hacia arriba y de la forma ya conocida separe la cresta y las espinas restantes. Se necesita exactamente el mismo esfuerzo para separar la carne de la espina. Solo queda cortar la cabeza y la aleta dorsal. Ahora frente a ti hay dos filetes con piel y un esqueleto de pescado entero.
Paso 5
Retire los huesos pequeños: están ubicados estrictamente a lo largo del filete, puede sentirlos claramente con el dedo. Sácalos con la mano, haciéndolos palanca con un cuchillo o unas pinzas comunes.
Paso 6
Separe el filete de la piel. Coloque el pescado en la tabla, con la piel hacia abajo, desde el lado de la cola, levante ligeramente la carne para separarla de la piel y, sosteniéndola con la mano, tirando de ella en ángulo, guíe la hoja del cuchillo desde la cola hasta la cabeza. Mantenga la hoja paralela a la tabla. Si se inclina, la carne permanecerá en la piel. Se consigue un buen efecto con una hoja flexible.
Paso 7
El filete de pescado terminado se puede salar, freír, cocer al vapor, hornear o hervir sin miedo a las espinas.
