La raíz de jengibre se usa en la cocina, pero debido a sus propiedades medicinales, alto contenido en vitaminas y minerales, también se usa en medicina. Tiene un aroma agrio y un sabor picante, que se debe al contenido de aceite esencial y una sustancia similar al fenol gingerol. Es mejor usar raíz de jengibre fresca rallada o picada al cocinar, ya que tiene más aroma y sustancias activas que una seca.
Instrucciones
Paso 1
La raíz de jengibre da un sabor y aroma sutil a las sopas y caldos de pescado y carne. Cuando se agrega a platos de carne calientes, el jengibre no solo realza el sabor y el aroma, sino que también suaviza la carne. Se utiliza en casi todos los platos de carne como ternera, cerdo, cordero, pavo, pollo y oca. En el sudeste asiático, todos los platos de arroz y verduras se preparan con él. El jengibre se puede utilizar en la preparación de pasteles: galletas, pan de jengibre, pasteles de Pascua, budines, conservas. Se agrega a las compotas y al té.
Paso 2
La raíz de jengibre fresca debe ser firme, baja en fibra, libre de manchas negras y moho. Antes de usar, corte la pieza necesaria y pélela con un cuchillo afilado. Guárdelo en el refrigerador en una bolsa de papel, la vida útil es de 1 mes. La mayor cantidad de sustancias útiles de jengibre se encuentra debajo de la piel, por lo que es mejor no pelar una raíz joven en absoluto, sino pelar una más madura, cortando una capa muy delgada. La raíz pelada se puede almacenar durante mucho tiempo llenándola con vodka o jerez.
Paso 3
Dependiendo del plato que contenga la raíz de jengibre, el tiempo de cocción será diferente. Si necesita agregarlo a la masa, luego ralle la raíz en un rallador fino y agregue a la harina mientras mezcla los ingredientes. En el caso de que estés cociendo carne con jengibre, córtala en trozos pequeños y colócala en una cacerola con la carne 20 minutos antes de cocinarla. El jengibre se agrega a los budines, las compotas y los tés 5 minutos antes del final de la cocción. En las salsas, el jengibre se utiliza crudo, rallado en un rallador fino.
Paso 4
El jugo de jengibre se puede hacer con la raíz de jengibre finamente rallada exprimiéndola bien a través de una gasa. Este jugo se puede utilizar en aderezos para ensaladas y platos dulces, mezclado con salsa de soja, miel, aceite de oliva y jugo de limón.
Paso 5
Si compró raíz de jengibre en polvo, remójela antes de usarla. Tenga en cuenta que, aunque seco, es menos aromático, pero más afilado que el fresco, así que agregue menos.
