El arroz es el componente principal de los platos nacionales de los países de Asia y el Cáucaso y un acompañamiento favorito en muchos otros países. También se puede decir que el arroz es un cultivo que va bien con diferentes dietas, por ejemplo, está incluido en la dieta de personas que se adhieren a "comidas separadas". Este es uno de los alimentos que se puede combinar con carnes, pescados y aves.
Recetas de arroz
El arroz está disponible en variedades de grano largo, de grano medio y de grano redondo. Su sabor depende de la variedad y método de preparación. Pero en cualquier caso, se recomienda remojar el arroz durante varias horas en agua fría. Puedes remojarlo varias veces antes de cocinarlo, escurriendo el agua para que se desprenda todo el barro. Los cocineros también aconsejan freír el arroz antes de cocinarlo. Esto se hace para que quede desmenuzable y sabroso.
El plato de arroz más famoso es el pilaf. Hay muchas variedades de pilaf. Cada nación ha acumulado varias recetas para preparar este delicioso platillo.
Si el arroz se usa como guarnición para carnes, pescados, aves, verduras, quedará delicioso si observa la proporción: debe tomar el doble de agua por 1 vaso de arroz. Primero, cocine el arroz hasta que hierva a fuego alto, mientras hierve, reduzca el fuego a bajo, sal y agregue la mantequilla.
Para los amantes del arroz de grano largo, recomendamos el arroz "jazmín" tailandés y el arroz "basmati" indio, que se venden en cadenas de tiendas. Estas variedades de arroz son adecuadas para cocinar platos tailandeses con verduras y mariscos, así como para pilaf uzbeko o caucásico.
En Azerbaiyán, el pilaf también se cocina en un día normal, pero es obligatorio para ocasiones solemnes, ya sea una fiesta nacional, una boda o un cumpleaños. Lo principal en el plato es el arroz, se sirve con cordero con cebolla, castañas, pasas, orejones. Todo esto se cuece en ghee, luego se agrega canela allí. El arroz, cuando se hierve, no se cocina hasta el final, se tira en un colador grande con pequeños agujeros.
En el fondo del caldero, poner lo que luego será la "costra". Se elabora con harina, agua y huevos, o se mezcla un puñado de arroz hervido con huevo y yogur. Luego ponen arroz y mantequilla en capas, y en un fuego pequeño, mientras se cubre la tapa del caldero con una toalla de fibra natural para que el vapor se absorba en ella. Al servir, el pilaf se vierte con aceite calentado con azafrán disuelto en él.
Receta de pilaf uzbeko
Ingredientes:
- 1 kg de cordero;
- 50 - 60 g de grasa de cola;
- aceite de girasol;
- 1 kg de zanahorias;
- 300 - 400 g de cebollas;
- 5 cabezas de ajo;
- comino;
- granos de cilantro.
Pelar, lavar y cortar las zanahorias con palillos en una sección de 4 x 4 mm. Cortar la cebolla en círculos de 2-2,5 mm de grosor. Deje 4 cabezas de ajo intactas, retire solo la parte superior y la cáscara, pele 1 por completo y divida en dientes.
Verter el aceite de girasol en una cacerola para que cubra el fondo con una capa de 1 cm y calentar a fuego muy alto hasta que un trozo de cebolla arrojado al aceite se ponga negra y humee. Luego agregue 4 dientes de ajo, mantenga por 3 minutos, fría y descarte.
Luego arranca el rabo graso y sofríe hasta los chicharrones, que luego se sacan, ponemos la carne, previamente lavada y dividida en porciones, y la sofreímos rápidamente hasta que esté medio cocida. Cuando el agua de la carne se haya evaporado, echamos la cebolla, la sal (sacamos la mitad de la sal) y sofreímos.
Cuando la cebolla esté frita, volver a poner las zanahorias y la sal, poner a punto, añadir el comino junto con las semillas de cilantro (llevar las especias al gusto). Luego poner el arroz y cubrir con agua fría para que una capa de 1 cm de agua quede encima del arroz, después de 5 minutos poner 4 cabezas de ajo en el arroz para que salgan las colas. Cocine el arroz durante 20 minutos debajo de la tapa. Retire la tapa después de 15 minutos si no se ha evaporado toda el agua.
