Hay dos opciones para cocinar pilaf: centroasiático e iraní, y muchas variaciones. Todas las recetas se basan en la porción de grano, en la mayoría de los casos es arroz. Y es importante aprender a cocinar pilaf para que el arroz se desmorone.
Cómo lidiar con la pasta y hacer que el arroz se desmorone
El secreto del arroz friable es tener la menor cantidad de pasta posible en su superficie. Este indicador depende del tipo de cereal. Para cocinar un delicioso pilaf uzbeko, debe tomar las variedades Fergana de devzira o chungara, que se distinguen por su sabor especial. Se puede encontrar una descripción de las variedades en
El almidón no se hincha bien en agua fría, remoje el arroz (1 kg) en agua caliente con sal (80˚C) durante 30 minutos, o agregue azafrán o cúrcuma para darle color. Si el cereal tiene mucho almidón, escurre el agua enfriada y vierte agua caliente sobre el arroz nuevamente para eliminar todo el almidón.
Receta de pilaf uzbeko en un caldero
Es recomendable cocinar pilaf casero en un caldero a fuego alto. Mientras el arroz se remoja, cocine el zirvak. Caliente la grasa de cordero (200 g) y el aceite vegetal (50-80 g) derretidos a 180 ° C. Ponga trozos de carne (1, 3-1, 5 kg) en grasa, fría durante 15-20 minutos, agregue cebolla (500 g), corte en mitades a la carne, fríala revolviendo constantemente. Sumergir las zanahorias blancas (300 g), picadas en tiras grandes, en un caldero, y freír durante 5 minutos, seguidas de las zanahorias naranjas, le dará color al arroz. La grasa debe estar saturada con el sabor y aroma de las verduras y darle este sabor a los cereales.
Agregue al zirvak: sal, pimienta negra, comino o alcaravea, agracejo seco al gusto, vierta un vaso de agua y cocine a fuego lento, sin cerrar la tapa, durante 35-45 minutos. Coger una cabeza de ajo, lavar y sin pelar, ponerla sobre la carne. Vierta el arroz preparado y llénelo con agua caliente en tal cantidad que cubra el arroz de 3-4 cm. Cocine el pilaf sin cerrar la tapa hasta que el agua se evapore. Luego haga un embudo en el arroz, vierta medio vaso de agua, levante con cuidado el arroz de abajo, cierre el caldero con una tapa, reduzca el fuego al mínimo, remoje durante 10-15 minutos.
Para cocinar un pilaf delicioso, es importante soportar temperaturas altas, 95 ° F y más altas durante todo el proceso de cocción. En la preparación tradicional del pilaf, el caldero no se cierra hasta que el agua se evapora, pero vimos que el zirvak se espesa, se forma una pasta, la única forma de corregir la situación y cocinar el arroz desmenuzado es subiendo su temperatura. Para hacer esto, puede cubrir los platos con una tapa, luego el cereal se calentará desde arriba y la pasta colapsará.
