El vino de alta calidad realza el sabor de los platos. Sin embargo, no es la combinación de la bebida con tal o cual tipo de bocadillo lo que es mucho más importante, sino la temperatura del vino en sí cuando se sirve. Y si el vino tinto debe estar exclusivamente a temperatura ambiente, los vinos blancos se beben solo fríos.
Es preferible utilizar vinos tintos de mesa en invierno, ya que tienen un efecto de calentamiento, al mismo tiempo que facilitan la digestión de los alimentos "invernales" más satisfactorios. La temperatura del vino tinto no debe ser inferior a 16-18 grados. En el calor, es poco probable que una bebida tan ácida apague su sed, por lo tanto, desde tiempos inmemoriales, el vino blanco seco de mesa se servía en las mesas en el calor del verano y se enfriaba. La temperatura recomendada es de 10 a 12 grados.
Los vinos se enfrían no solo por esta razón. Se sabe que el sabor de esta agradable bebida dorada también depende de su temperatura. Más precisamente, la temperatura puede ocultar o enfatizar los méritos y deméritos del vino blanco. Por ejemplo, algunas variedades son muy ácidas, pueden tener un sabor amargo e incluso oler a goma o vinagre agrio, y también hay vinos con un contenido alcohólico muy alto.
Si es necesario “enmascarar” defectos leves (u obvios) de la bebida, está permitido enfriarla por debajo de la temperatura recomendada. Sommeliers experimentados confirmarán el dogma: las reglas deben tenerse en cuenta, pero usted debe guiarse por su propio gusto. Sin embargo, para un vino blanco sabroso y de alta calidad, la temperatura de servicio puede ser más alta.
Los vinos blancos simples a menudo están desequilibrados. En algunos, domina el aroma de roble, dando un tono desagradable al gusto, se distinguen por una acidez excesiva o insuficiente. Para eliminar las imperfecciones, simplemente enfríe el vino con más fuerza. Entonces no prestas atención a los defectos. Los mejores vinos blancos de postre elaborados con uvas de cosecha tardía no deben tener ningún defecto. Sin embargo, su acidez muy alta junto con su dulzura puede ser muy decepcionante si la bebida se sirve a la temperatura incorrecta.
6-8 grados es la temperatura más baja para el vino blanco. Si lo enfrías más fuerte, la estructura del producto cambiará, esto afectará el sabor. Un cubo de hielo que se adapta a vinos de postre económicos como el moscatel y vinos espumosos dulces y semidulces como el Asti. Se recomienda un enfriamiento fuerte a 6 grados para champán semidulce. El hecho es que todos los vinos de postre simples, incluidos los secos y espumosos, tienen un rico sabor dulce sin acidez. Si la bebida se calienta a 18 grados, es poco probable que domine ni siquiera la mitad del vaso. También se recomienda enfriar a baja temperatura para vinos blancos con mayor mineralidad y acidez. Por ejemplo, jerez seco español. El frío le dará al sabor armonía, frescura, plenitud.
