El vinagre se usa mucho en la vida cotidiana. Para fines técnicos, un producto sintético es adecuado, pero como aditivo alimentario, para conservas, elaboración de bebidas, diversos condimentos y salsas, es recomendable utilizar vinagre natural. Es fácil de hacer en casa.
Receta de vinagre de sidra de manzana
Las materias primas para elaborar vinagre casero suelen ser bayas y frutas. Quizás el vinagre más popular sea el vinagre de sidra de manzana, para su preparación necesitarás:
- agua 2 litros;
- azúcar 200 g;
- manzanas 1 kg.
Lave las manzanas maduras y dulces, córtelas en trozos y póngalas en frascos de vidrio pasteurizados. Ponga azúcar, vierta agua fría hervida, 10 centímetros sin agregar a la parte superior. Cubra el cuello con una gasa de tres capas y prepárelo para la fermentación. La temperatura debe ser de 25-27 grados, de lo contrario la fermentación no funcionará. Los mosquitos de la manzana aparecerán cerca de las latas, por lo que la gasa debe estar bien atada para que los mosquitos no penetren en la lata.
Dejar reposar el vinagre durante dos meses, colar y dejar aclarar durante dos o tres días en el frigorífico. Luego escurrir con cuidado sin remover el precipitado. Almacenar en un recipiente de vidrio en un lugar frío. Periodo de validez 1, 5-2 años.
Vinagre de bayas
Se puede hacer vinagre natural y saludable a partir de bayas. Grosellas, grosellas rojas o blancas, puedes amasar ambas y ponerlas en un tarro de tres litros. Agregue azúcar (200 g) y agregue agua (1,5 l). Ate la garganta con un paño de algodón o gasa y colóquela a la luz.
Después de tres meses, el vinagre está listo. Debe filtrarse y embotellarse. El producto resultante contiene 4-5% de ácido acético.
Receta de vinagre casero de maduración temprana
El vinagre natural de maduración temprana está hecho de pan de centeno agrio (0,5 rollos), azúcar granulada o miel (1 vaso), levadura prensada (20 g), pasas. La salida del producto terminado es de 1 litro.
Hervir la solución de azúcar durante 10 minutos en una cacerola esmaltada, enfriar a 37˚C, agregar azúcar, pan, levadura. Atar el cuello de la cacerola con un paño y bajo ningún concepto taparlo. La solución debe respirar. Soportar 2 días a una temperatura no inferior a 22˚C. Cuando el líquido fermente, vierta en botellas, eche 4-5 pasas en cada botella, tape las botellas con algodón y déjelas por un tiempo. Después de una semana y media, el vinagre se puede usar para adobos y como condimento para alimentos.
Para que el vinagre casero resulte de alta calidad, ligero, se debe observar esterilidad al prepararlo. Las frutas no deben pudrirse, lavar bien los platos y las materias primas, atar bien el cuello de los platos para que las moscas de la fruta y la suciedad no entren en la solución.
