Las sopas y el borscht son tradicionalmente el primer plato del almuerzo. Estimulan el apetito, provocan una abundante secreción de jugo gástrico, es decir. mejorar la digestión. El borscht ucraniano es uno de los primeros platos favoritos de muchos comensales.
Es necesario
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- 500 g de carne;
- 400 g de patatas y repollo;
- 1 remolacha grande;
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil;
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 3 cucharadas de pasta de tomate;
- 30 g de manteca de cerdo;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada de vinagre al 6%;
- 1 cucharada de mantequilla
- sal
- guisantes amargos y de pimienta de Jamaica al gusto;
- perejil.
Instrucciones
Paso 1
El borscht se cocina a base de caldo de carne. Para cocinarlo, tome la parte delantera de la pechuga de res: la pechuga. Hará un buen caldo rico. Si desea que el borsch resulte no muy gordo, use la parte posterior de la pechuga o un omóplato. Por supuesto, cualquier carne de buena calidad es adecuada para el caldo de carne.
Paso 2
Lavar la carne con agua fría corriente, picar los huesos en varios lugares, poner en una cacerola y cubrir con agua fría. Cubra la olla con una tapa y ponga a fuego alto para hervir el líquido más rápido, luego reduzca el fuego. Retire la espuma y la grasa que aparece durante la ebullición con una espumadera. Recoge la grasa en un recipiente aparte. Después de 1-1.5 horas después del inicio de la cocción, agregue sal al caldo. Cuando la carne esté lista, retírela con una espumadera y cuele el caldo.
Paso 3
Lavar y pelar las verduras: zanahorias, remolachas, perejil y patatas. Cortar todo en tiras, las patatas en cubos grandes. Pica la col blanca en tiritas. Pelar y picar finamente las cebollas. En una sartén con grasa de caldo, cocine a fuego lento las remolachas durante 10 minutos, luego agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Luego ponga la pasta de tomate, el vinagre en una sartén con verduras, vierta un poco de caldo y hierva. Salvar la raíz de perejil picada y la cebolla en mantequilla en un recipiente aparte, espolvorear con harina, diluir con caldo y también llevar a ebullición.
Paso 4
Coloque las papas preparadas en una cacerola con caldo. Después de hervir, agregue la col, la remolacha guisada y las zanahorias. Sazone con sal y cocine por 10-15 minutos. A continuación, baje la cebolla y la raíz de perejil, fríe con harina, laurel, guisantes picantes y pimienta de Jamaica y cocine hasta que estén cocidas las patatas y la col.
Paso 5
Desmontar y cortar la carne del caldo. Picar finamente la grasa de cerdo, triturar con ajo y agregar al borscht terminado junto con trozos de carne y rodajas de tomate picadas. Llevar a ebullición a fuego alto, desconectar y dejar reposar durante 15-20 minutos. Sirva agregando crema agria a los tazones y espolvoreando el borsch con perejil finamente picado.
