El caldo de pollo y las sopas a base de él son extremadamente sabrosos y saludables. Pero, ¿cómo cocinar el caldo de pollo para que sea realmente sabroso, transparente y aromático?
Es necesario
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- Cacerola grande
- Gallina
- Bulbo
- Zanahoria
- Sal
- pimienta negra
- verduras
Instrucciones
Paso 1
Tomar una carcasa de pollo, enjuagar, secar con una toalla y cortar en trozos. Para preparar caldo de pollo, es mejor elegir pollos de engorde no bien alimentados, sino pollos de sopa más delgados y nervudos (a menudo se venden en las tiendas con el nombre de "pollos de la segunda categoría"). Los pollos para sopa tardan más en cocinarse, pero el caldo es más rico. Si está usando pollo para asar, es mejor quitar la piel de la cresta y quitar la capa gruesa de grasa subcutánea antes de cocinar. De lo contrario, el caldo puede resultar demasiado grasoso.
Paso 2
Coloca el pollo en una cacerola y cúbrelo con agua fría, dejando la tapa puesta. Pon la cacerola al fuego, deja que hierva. Después de que el caldo hierva, comenzará a formarse una espuma blanca o grisácea en su superficie; debe eliminarse constantemente con una espumadera o cuchara.
Paso 3
Una vez que haya disminuido la espuma (esto sucederá 5-10 minutos después de hervir), pele y corte las zanahorias en trozos grandes, pele la cebolla (no es necesario cortarla) y sumerja las verduras en el caldo hirviendo. También puede agregar perejil, chirivía o raíz de apio al caldo.
Paso 4
Pasados 20-30 minutos después de colocar las verduras, salar el caldo y agregar pimienta negra y hojas de laurel (opcional). Puede agregar una ramita de romero u otras hierbas al caldo, pero no exagere: el sabor del caldo de pollo es muy delicado y fácil de "matar".
Paso 5
Reduzca el fuego, tape la olla y cocine por otros cuarenta a cincuenta minutos. Para los pollos para sopa, el tiempo de cocción se puede aumentar entre 30 y 40 minutos. Concéntrese en la preparación de la carne de pollo: debe ser suave.
Paso 6
Después de cocinar, retire el pollo hervido de la sartén y cuele el caldo a través de un colador de metal. Si no tiene un colador, simplemente puede dejar que la sartén "se asiente", y cuando las verduras hervidas se asienten al fondo, escurra con cuidado el caldo en un recipiente aparte. Coloque las porciones de pollo hervido en platos, espolvoree con hierbas finamente picadas y cubra con caldo fragante. ¡Puedes servirlo en la mesa!
