Pilaf es un plato creativo, no tienes que seguir las proporciones obligatorias a la hora de prepararlo. Lo principal es encontrar el tipo de arroz adecuado. Y también elija carnes, aves o pescados de buena calidad. Y no tengas miedo de experimentar.
Es necesario
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- cordero con hueso - 2 kg;
- cola gorda - 300 g;
- zanahorias - 400 g;
- cebollas - 300 g;
- ajo - 5 cabezas;
- pimiento picante - 1 vaina;
- arroz de grano largo - 1 kg;
- zira - 1 cucharadita;
- cilantro molido - 0.5 cucharadita;
- pimienta negra recién molida - al gusto;
- sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Lave la espalda de cordero y séquela con toallas de papel. Separe la carne del hueso y córtela en el tamaño de una nuez.
Paso 2
Coloque el caldero sobre un trípode sobre el fuego. Puedes usar una estufa especial. Vierta aceite vegetal en un caldero caliente y déjelo hervir. Puede eliminar el amargor y el olor del aceite echándolo en aceite hirviendo, un hueso sin carne o una cebolla entera pelada. Cuando el hueso o la cebolla estén dorados, retire y agregue la carne.
Paso 3
Freír los trozos de carne en aceite hasta que estén dorados. Luego agregue inmediatamente la cebolla, cortada en mitades o cubos. El color del pilaf terminado está influenciado por el grado de tueste de la cebolla.
Paso 4
Para pilaf, las zanahorias deben cortarse en tiras. Para hacer esto, corte las zanahorias en trozos, que luego se cortan en trozos. Cuando las cebollas estén doradas en un caldero, agregue las zanahorias. Revuelva constantemente y fría las zanahorias hasta que estén blandas. Asegúrate de que no se queme.
Paso 5
Vierta agua hirviendo en la masa frita y agregue especias: cilantro, comino, pimienta molida, pasas, agracejo, cúrcuma y sal. Aquí no hay restricciones, confía en tu gusto, experimenta. La mezcla resultante de carne, verduras y especias se llama zirvak. Forma la base del pilaf. Agrega agua al caldero. Cuanto más dura sea la carne, más agua necesitará agregar. Deje que el zirvak hierva a fuego medio. Luego coloque algunas cabezas de ajo enteras en él. También puede agregar pimientos picantes.
Paso 6
Ahora puedes empezar con arroz. Para la preparación de pilaf, toman variedades especiales que absorben bien la humedad y al mismo tiempo no se reducen a papilla. Si no ha encontrado la variedad que necesita, puede usar arroz de grano largo; no se evaporará, pero el pilaf resultará seco.
Paso 7
Enjuague bien el arroz y colóquelo con cuidado encima del zirvak en espiral desde los bordes del caldero hasta el centro. Alinear el arroz y verter agua hirviendo a 3 cm del arroz a través de una espumadera en el caldero. El arroz no debe mezclarse con zirvak. Condimente con un poco de sal.
Paso 8
Haz el fuego más duro debajo del caldero. De modo que el aceite y la grasa del zirvak comenzaron a subir y envolver el arroz. Para que se cocine. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua, hazle 5-7 agujeros. Agregue dos cucharadas de agua hirviendo a cada hoyo. Cubre el caldero con una tapa. Reducir el fuego. Deje que el pilaf hierva a fuego lento durante 40-50. Cuando esté listo, revuelva el pilaf y colóquelo en porciones.
