La sopa de pescado más deliciosa se obtiene de pescado fresco, y mejor aún, vivo. Pero los residentes de una gran ciudad solo pueden comprar peces herbívoros vivos: carpa o carpa plateada. Dicho pescado no es adecuado para el oído: su carne tiene un sabor a limo, que solo se intensifica durante la cocción. Puede comprar peces de río depredadores congelados: lucioperca, perca o lucio. Necesitará un pez grande de unos dos kilogramos de peso, y si es una percha, varias piezas. ¡Y ahora solo queda cocinar la sopa de pescado!
Es necesario
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- Peces de río de especies depredadoras (perca
- lucioperca) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- Chirivía blanca o raíces de apio
- se puede secar,
- 5 patatas,
- 4-5 rodajas de limón peladas
- 50 g de vodka,
- Hoja de laurel
- verduras
- pimienta de Jamaica
- guisantes negros y recién molidos.
Instrucciones
Paso 1
Descongela un poco el pescado. Separar la cabeza, enjuagarla, quitar las branquias y los ojos. Destripa el resto, quita las aletas, corta el rabo y ponlo con la cabeza en un cazo. Cortar el filete, quitando con cuidado la cresta y las costillas, separando la piel sin pelar (!) Con un cuchillo fino. Enjuagar la piel y los huesos y también poner en una cacerola, las escamas durante la cocción harán que el caldo sea más espeso. Cortar el filete de pescado en trozos, sal, espolvorear con pimienta negra recién molida, perejil finamente picado, sal. Remover, poner en un bol, cubrir con film transparente y colocar en el congelador.
Paso 2
Vierta la olla con agua, póngala al fuego, cuando hierva, sin quitar la espuma, continúe cocinando durante media hora. Durante este tiempo, pique finamente las cebollas, las zanahorias y, en su caso, el perejil y las chirivías. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las cebollas, las zanahorias y las raíces, revolviendo constantemente, después de unos diez minutos, eche la hoja de laurel, los granos de pimienta (8-10 piezas, la pimienta de Jamaica 4 piezas) en la sartén.
Paso 3
Tome un colador, cúbralo con dos capas de gasa. Tome una segunda cacerola y vierta el caldo cocido en ella. Exprima los huesos, la cabeza y las aletas restantes a través de una gasa; esta es la parte más rica.
Paso 4
Vuelva a poner el caldo colado en el fuego, déjelo hervir, eche las papas picadas en trozos grandes, cuando vuelva a hervir, baje el fuego al mínimo.
Paso 5
Transcurridos los cinco minutos, añadir el contenido de la sartén al caldo, llevar a ebullición y volver a reducir el fuego.
Paso 6
Saca el filete en rodajas del congelador, revuélvelo de nuevo y ponlo en una cacerola cuando las patatas estén un poco húmedas. Salar el caldo, agregar pimienta molida, hierbas finamente picadas. Sube el fuego, tan pronto como comience a hervir vigorosamente, vierte el vodka, déjalo hervir durante 10 segundos y apaga la oreja. Cierre la tapa, déjela reposar durante 15-20 minutos y ¡sirva!
