El aperitivo picante "Ogonyok" recibió su nombre por su alegre color rojo anaranjado y su sabor escaldado. El puré, con un rico sabor con pimientos picantes y ajo, se hace con mayor frecuencia con tomates y se les agrega pimientos, zanahorias, hierbas y otros ingredientes.
Condimento "Ogonyok": características de las preparaciones caseras
Bajo el nombre general "Ogonyok" hay muchas variaciones de condimentos. Están unidos por varias reglas:
- un componente obligatorio es el chile picante, fresco o en polvo;
- el condimento tiene una consistencia de puré;
- los componentes se desplazan a través de una picadora de carne o se pasan a través de un procesador de cocina;
- el sabor dominante es picante-dulce, no agregue demasiada sal y vinagre al puré;
- el mejor conservante para un refrigerio es el vinagre de mesa, la cantidad se puede ajustar a voluntad;
- para que el aperitivo sea hermoso y brillante, es mejor usar verduras rojas;
- las proporciones de sal y azúcar se pueden cambiar al gusto;
- el condimento que no se ha cocinado no se almacena por mucho tiempo, es mejor colocarlo en el refrigerador;
- si se preparan alimentos enlatados para todo el invierno, es mejor hervir el puré y enrollarlo en frascos preesterilizados.
La "chispa" hecha con tomates no debe ser demasiado líquida. Se prefieren las variedades carnosas con pulpa moderadamente jugosa. Antes de picar, se pelan los tomates, si hay muchas semillas en los tomates, también es mejor quitarlas. Un condimento particularmente sabroso se obtiene a partir de tomates dulces o agridulces con un aroma pronunciado.
El contenido calórico de la merienda es moderado y depende de la cantidad de azúcar. Sin embargo, no se recomienda consumir condimentos en grandes cantidades, su función es potenciar el sabor de los platos principales, estimular el apetito y mejorar la digestión.
Receta clásica: "Chispa" sin cocinar
La merienda así preparada se guarda en el frigorífico. Será una excelente adición a la carne o las salchichas fritas, se puede agregar condimento a las pastas, guisos de verduras y sopas. Para evitar que el puré de papas se adelgace demasiado, es mejor utilizar tomates con pulpa no demasiado jugosa y una pequeña cantidad de semillas. Cuanto más dulces sean, más interesante sabrá el bocadillo.
Ingredientes:
- 0,5 kg de tomates maduros carnosos;
- 0, 2 kg de pimiento dulce (preferiblemente rojo);
- 0,1 kg de ajo;
- 5 ml de vinagre de mesa al 9%;
- 50 g de azúcar;
- 20 g de sal;
- 50 g de chiles.
Lavar las verduras, secarlas, quitar los tallos y las semillas del pimiento. Pase las verduras por una picadora de carne o un procesador de cocina. Agregue sal, azúcar, vinagre, mezcle todo bien.
Vierta el condimento preparado en frascos previamente hervidos y secos, cierre las tapas y enfríe. Cuando el snack se haya enfriado, colóquelo en el compartimento inferior del frigorífico o en el sótano. Los alimentos enlatados que gotean pueden echarse a perder a temperatura ambiente.
Aperitivo picante: preparación paso a paso
En esta receta, además de los tomates, solo se utilizan pimientos picantes de distintos grados de madurez, por lo que el condimento es especialmente picante. Se sirve con carne frita o ahumada y se agrega a las sopas picantes (kharcho, mezcolanza).
Ingredientes:
5 kg de tomates; 100 g de pimiento picante; 200 g de ajo; 250 g de azúcar; 50 ml de vinagre de mesa; 200 g de sal.
Lavar las verduras, pelar los tomates, pelar las semillas de los pimientos. Omita los tomates, el ajo y los pimientos por una picadora de carne, agregue el azúcar y la sal, hierva la mezcla y cocine por 5 minutos. Agregue vinagre, revuelva y vierta el puré en frascos limpios y secos. Enrolle las tapas, enfríe y almacene.
"Chispa" de tomates con rábano picante
La receta combina con éxito la acritud del chile y el ajo con el sabor y aroma brillante de la raíz de rábano picante. "Ogonyok" será un buen acompañamiento para carnes y aves ahumadas, salchichas picantes, sándwiches. El condimento se almacena durante seis meses, luego pierde gradualmente su sabor picante.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros con carne;
- 100 g de raíz de rábano picante fresca;
- 1 cucharadita chile en polvo;
- 2 dientes de ajo;
- sal y azúcar al gusto.
Lave bien la raíz de rábano picante, pélela y córtela en trozos. Cortar los tomates, poner en agua hirviendo durante un par de minutos, quitar con cuidado la piel.
Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo o en el horno, séquelos con una toalla extendida. Pasar las verduras por un procesador de cocina, agregar sal, azúcar y chile en polvo. Mezclar todo bien, verter el puré resultante en los frascos, apretar las tapas y dejar enfriar con el fondo hacia arriba. Guarde los alimentos enlatados ya preparados en un lugar fresco y oscuro; se colocan en el refrigerador solo después de abrirlos.
"Ogonyok" con hierbas y nueces
Una receta muy interesante y original. Gracias a las nueces, el condimento adquiere notas inesperadas y las hierbas lo hacen hermoso. Si lo desea, el eneldo y el perejil se pueden reemplazar con otras hierbas: albahaca, romero, cilantro, apio. El "Ogonyok" se puede servir sin aditivos o mezclado con crema agria; se obtiene una salsa de naranja picante.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates dulces maduros;
- 2 vainas de chiles picantes;
- 5 pimientos rojos;
- 20 uds. nueces
- 250 g de raíz de rábano picante;
- 100 g de hierbas (eneldo y perejil);
- 2 cucharadas. l. vinagre;
- 250 g de ajo;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 1 cucharadita sal.
Lava y seca las verduras. Cortar los tomates, verter sobre ellos con agua hirviendo y pelarlos. Pimientos para quitar las semillas, cortar los tallos. Vierta agua hirviendo sobre las nueces y retire las cáscaras. Para realzar el sabor, los granos se pueden freír en una sartén seca o asar en el horno. Clasifique las verduras y lávelas.
Pimientos picantes y dulces, tomates, rábano picante, cortados en trozos, dientes de ajo y hierbas picadas. Mezcle bien el puré, agregue azúcar, sal y vinagre. Disponga el condimento en frascos esterilizados, cierre las tapas y colóquelo en el sótano o refrigerador.
Un condimento a base de tomate preparado adecuadamente es un plato versátil que es fundamental a la hora de decorar. Cocinar sopas, cocinar guisos. Al experimentar con los ingredientes, puede crear su propia receta exclusiva.
