El queso es un producto obtenido durante el procesamiento de la leche, una forma de conservar este producto perecedero. La elaboración del queso es la misma antigua ocupación humana que la elaboración del vino; en la actualidad, se conocen más de mil variedades de quesos, elaborados de diversas formas. Muchas variedades de queso son famosas, son conocidas y amadas en todo el mundo, como, por ejemplo, el Mascarpone.
Características del queso mascarpone
El queso mascarpone único se produce en la provincia italiana de Lombardía desde finales del siglo XVI. Incluso los propios italianos no pueden decir exactamente de dónde viene su nombre, alguien cree que es un derivado de "mascarpia" - una de las variedades de otro queso de pasta blanda Ricotta, y alguien lo considera en consonancia con la frase española "mas que bueno", que traducido significa "Mejor que bueno". Ambas versiones son bastante plausibles.
El mascarpone, aunque pertenece a las variedades de queso cremoso blando, de hecho, en sentido estricto, no es queso. A diferencia de otros quesos, se elabora sin el uso de un fermento especial de bacterias del ácido láctico y enzimas. De hecho, se parece más a la crema agria rusa. Consíguelo de dos formas.
En el primer caso, la crema espesa se mezcla con leche de calidad y se deja reposar en un lugar frío durante 12 horas. La mezcla se espesa, luego de lo cual se transfiere a bolsas de tela muy densa, a través de las cuales se elimina el exceso de líquido. El queso cremoso se transfiere a un recipiente en un día y se vende de inmediato; no se puede almacenar por más de 3-4 días. Cuánto costará el producto final depende de cuál fue la materia prima, el mascarpone hecho con leche de búfala será más caro que el hecho con leche de vaca.
El queso que se puede comprar en las tiendas rusas se prepara de una manera ligeramente diferente. Se agrega vinagre de vino blanco o jugo de limón a la crema calentada a 90 ° C para rizarla. La masa de cuajada se separa del suero y se envasa en recipientes de plástico con tapas herméticamente selladas, que también se envían para la exportación, la vida útil de dicho mascarpone es de 3 meses, pero después de que se abre la tapa, se debe consumir en 3 4 dias.
El mascarpone se usa para preparar varios postres, incluido el famoso pastel de Tiramissu, y también se usa para hacer salsas cremosas para carne, pescado y pasta.
Propiedades útiles del queso mascarpone
Como en otros quesos, cuya materia prima es la leche de vaca, el mascarpone contiene gran cantidad de lactosa, aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas. Se recomienda incluir este queso en la dieta de quienes tienen problemas con el sistema cardiovascular o nervioso. Debido al alto contenido de calcio, es necesario para el crecimiento y la restauración de los huesos del esqueleto, el tejido muscular, reduce las sensaciones dolorosas características de la artrosis y la artritis.
Las contraindicaciones para el queso Mascarpone incluyen solo la intolerancia individual a la leche y sus productos.
Este queso contiene antioxidantes que neutralizan los efectos dañinos de los radicales libres en las células del cuerpo y reducen el riesgo de cáncer. Mascarpone es necesario para mejorar la inmunidad, fortalecimiento general del cuerpo, tiene un efecto calmante.
