El té es la bebida más popular del mundo. Lo beben representantes de varias naciones. Hay que decir que tanto el té negro como el verde, e incluso el blanco, están hechos de la misma planta. A la hora de elaborarlos, solo es diferente el proceso tecnológico al que se someten las hojas.
Esta maravillosa planta se conoce como el arbusto del té o Camellia Sinensis. Crece en los bosques de montaña tropicales y subtropicales del sudeste asiático. De sus hojas se obtiene el té seco mediante complejos procesos tecnológicos.
Tecnología de producción de té negro
Para la producción del té negro habitual, las hojas recolectadas se marchitan durante varias horas. Este proceso es necesario para eliminar el exceso de humedad de las hojas. Después de eso, las hojas se envían a máquinas de rodillos, que las enrollan. Esto es necesario para comenzar la destrucción de los tejidos de las hojas de té. Este procedimiento inicia una serie de reacciones químicas en las que las enzimas de las hojas de té actúan como catalizadores. Estas reacciones tienen lugar durante la etapa de oxidación o fermentación. La principal reacción química es la conversión de flavonoles o catequinas (es decir, los componentes principales de la hoja de té) en teaflavinas o tearubiginas (estas son las sustancias que dan el sabor característico de los tés negros).
¿Cómo se hace el té verde?
Para la producción de té verde, las hojas se cuecen primero al vapor en máquinas especiales o máquinas fijadoras de té para eliminar la humedad. El té verde no se fermenta, lo que activa las enzimas de su composición. Podemos decir que en términos de composición química, el té verde listo para usar está mucho más cerca de las hojas frescas que del té negro. Los tés verdes Oolong se pueden fermentar durante un corto período de tiempo. Los tés verdes varían mucho en la forma en que se procesan mecánicamente las hojas. El tipo de té verde más popular es el llamado "pólvora". Con este método de procesamiento, las hojas se enrollan en guisantes muy densos, que se abren completamente en agua caliente.
El té verde se ha considerado durante mucho tiempo el antioxidante más eficaz y, por lo tanto, a menudo se prefiere al té negro. Estudios recientes han demostrado que el té negro es un antioxidante igualmente eficaz. Se puede suponer que los efectos positivos de beber té verde y negro son bastante comparables, por lo que la elección de un tipo particular de té se convierte en una cuestión de gustos.
Tradicionalmente, los tés verdes son apreciados en Oriente y los tés negros en Occidente. Esto se debe al hecho de que la fermentación completa es más típica del té indio, y el té se suministró a Europa desde la India. China es actualmente el mayor exportador de té verde, seguido de cerca por Vietnam. El té negro es suministrado a todo el mundo por la misma China e India.
