El queso no es solo un ingrediente de muchos platos, postres y snacks. Este es un producto maravilloso, aromático y sabroso que puede decorar una mesa festiva y realzar el sabor del vino noble, además de convertirse en un maravilloso postre.
Variedad de quesos
En los escaparates de las tiendas se puede encontrar una gran variedad de tipos de queso. Estos son cremosos de cuajada, como mascarpone, ricotta y duros: holandés, gouda, parmesano y procesados. Cada una de las variedades tiene sus propios matices en el proceso de producción y, en consecuencia, importantes diferencias de sabor.
Los principales criterios para distinguir el queso blando del queso duro: consistencia, cantidad de humedad, contenido de grasa, tiempo de maduración.
Queso duro
Estos son los quesos más comunes y familiares para la mayoría de las personas. Se caracterizan por una estructura densa y dura, cubierta con una cáscara cerosa o natural. Los productos en cuestión se utilizan para rebanar o rallar. Su característica es que se secan muy rápido. Por eso, la tabla de quesos se prepara unos minutos antes de servir.
Los quesos duros no contienen más del 50% de líquido en su composición. De 10 litros de leche se obtiene aproximadamente 1 kg de producto. Para eliminar el exceso de humedad, se utilizan métodos de presión, prensado y calentamiento del producto.
Los productos lácteos fermentados de variedades duras maduran durante mucho tiempo, de 3 meses a 3 años. Cuanto más corto sea el período de maduración, más barato será el precio del queso.
Los quesos de las variedades consideradas, como el cheddar, Altai, parmesano, se caracterizan por un rico sabor y un fuerte aroma específico. Además, estos productos tienen un contenido de grasa reducido, alrededor del 50-55%.
El moho noble en tales quesos no madura, por lo tanto, los quesos duros con moho son extremadamente raros.
Quesos blandos
De acuerdo con la clasificación general, los quesos blandos son productos que tienen una consistencia cremosa, un sabor cremoso delicado y no requieren procesamiento adicional, es decir. no se fuman ni se derriten. Estos quesos contienen hasta un 67% de humedad y mucha grasa, por lo que son fáciles de untar en un sándwich.
Los quesos blandos prácticamente no necesitan envejecimiento y están listos para consumir inmediatamente después de su producción. Algunas variedades se dejan madurar durante un corto período de tiempo. Al mismo tiempo, el queso madura por fuera, cubierto con una costra densa, pero por dentro permanece igual de suave y tierno.
Existen variedades de quesos blandos con moho.
Algunas sutilezas
El queso es un producto perecedero. Tenga esto en cuenta y no lo exponga a un almacenamiento prolongado. Además, los quesos son excelentes adsorbentes, por lo que cuando los guarde en el refrigerador, empaque cuidadosamente el producto en una bolsa de plástico o recipiente con tapa hermética. El olor y el sabor del queso fresco no deben contener impurezas extrañas.
